导读：煎鱼时，先不要着急下锅，教你一招，煎出的鱼不粘锅不破皮。
煎鱼是一道美味的菜肴，然而，许多人在烹饪过程中遭遇粘锅或破皮的问题，令人头痛不已。今天，我们将分享一种专业有效的小技巧，让您在煎鱼时不再遭遇这些问题。
掌握这个技巧，您可以轻松煎出入味、美味又完美的鱼肉。我们一起来学习制作方法吧！
推荐菜谱：红烧鲳鳊鱼
【食材清单】：
鲳鱼500克、葱10克、生姜10克、大蒜10克、青红辣椒各1根、生抽2勺、黄豆酱1勺、料酒3勺、香醋1勺、白糖1勺、盐2勺、胡椒粉1克、水淀粉小半碗、食用油适量。
【做法/步骤】：
1、首先将鲳鱼肚子切开去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃，去掉里面的黑膜，处理干净并彻底冲洗干净。
2、接下来在鱼身上打上花刀，并确保两面都打上花刀，将处理好的鱼放入盆中。
3、进行腌制：
加入两勺料酒去腥，再加入几片姜片，适量的葱，并用手将葱姜抓一抓，抓出葱姜汁来，然后将鱼身上和鱼肚子里面全部涂抹葱姜汁，撒上适量食用盐并涂抹均匀，最后将葱姜汁放入鱼肚子里。
4、调味汁制作：
在碗中加入两勺生抽、一勺料酒、一勺香醋、少量食用盐、一小勺白糖和少许胡椒粉搅拌均匀，将所有调料搅拌化开备用。
5、准备调味料：
①接下来准备一根大葱，切成薄片并放入盆中备用。
②将去皮洗净，切成薄片，和大葱一起放在碗中。
③大蒜去皮，拍碎和生姜放在一起。
④红椒洗净，切成小圈圈，全部切好将其放入盆中备用。
⑤将青椒洗净，切成小丁块，装入碗中待用。
6、将腌制好的鲳鱼，用厨房吸纸把鱼表面和肚子里的水分擦干净。
7、再准备2片生姜，把煎鱼的锅涂抹一遍，然后开火把锅烧热，烧热之后再倒入适量的食用油，把锅里的油烧至冒烟，再把鱼放到锅里煎。然后开中火，先不要动它，先把鱼煎至定型，轻轻的摆动锅子，让鱼头和鱼尾都受热均匀。
8、鱼一面煎好之后，再翻过来另一面煎，把鱼煎至定型，特别是鱼尾和鱼头要多煎一会，继续的慢慢的晃动锅子，这样煎出来的鱼受热均匀，鱼煎好之后我们就可以将它盛出来，先放到大碗中备用。
9、锅中留底油，放入一小把花椒，再倒入葱姜蒜，快速的翻炒出香味。炒香之后再加入一勺黄豆酱，快速的翻炒，翻炒出酱香味，全部炒香之后，再加入一碗清水。
10、把锅里的水烧开，水烧开之后再把鱼放入锅中，再把调好的料汁也淋在鱼身上，然后不停地把汤往鱼身上浇。
11、煮5分钟之后再倒入青红椒丁，再继续煮2分钟左右，2分钟过后把鱼盛出来。
12、最后再往锅里面加入半碗水淀粉勾芡，把汤汁熬至浓稠，再把汤汁淋在鱼身上，再加点香菜或香葱、点缀一下即可。
美味的鲳鱼就是这样制作的，香味四溢，口感鲜美，快来试试吧！
这道鲳鱼菜肴制作得非常出色，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。整个房间弥漫着鱼香，令人食欲大开。鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳，入口即化。此外，整条鱼完美入味，烹调技巧娴熟，使得鱼皮完美保持完整，且吃起来别有风味。
1.清洗鱼肚子时，务必彻底清除那层黑沫和血沫。这些沫子是腥味的罪魁祸首，因此需要用手不停地抠，确保鱼肚子内部完全清洁。#舌尖上的盛夏#2.在煎鱼前，务必用厨房纸将鱼表面的水分擦干。如果表面有水分，煎鱼时会蹦油溅出，容易造成伤害。
3.在鱼身上切上花刀，能够使鱼肉更加入味。
4.腌鱼时加入葱姜汁可以去腥增香，务必涂抹鱼的两面，以确保腌制后的鱼更加香味十足。
5.煎鱼时：可以在锅中涂上生姜，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。先将油烧至冒烟，再将鱼放入锅中煎。刚放入锅中的鱼不要动它，等到鱼煎至定型后再轻轻晃动锅子，确保鱼头和鱼尾受热均匀，避免粘锅。
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