向大师致敬- Pierre Herme柠檬奶油磅蛋糕！柠檬奶油磅蛋糕不用再买啦，掌握这3个秘诀，做出蓬松柔软的蛋糕！小编的院子有一棵柠檬果树,开满了饱满橙亮的柠檬，每天望着这些迷人的黄色果实们，总想要做些柠檬蛋糕。上星期在阿派(最爱Apple Pei) 那边看到了Pierre Herme 柠檬蛋糕,实在是惊为天人，这几天心中想的,都是PH大师的美妙甜点滋味，非常感谢阿派的热心帮忙,提供这么美妙的食谱给我，试做以后,果然如阿派所说,“蛋糕充满了淡淡的柠檬香,口感扎实却一点也不干口”。
摘下新鲜的柠檬,细细将柠檬揉成碎和糖混合，香甜微酸的香味顿时充满厨房，在我烘烤蛋糕时，柠檬及奶油的相互作用之下，更让家中充满着一股幸福的柠檬香气息，让星期日的下午,洋溢着秋日的温暖。果然大师就是大师，平凡的原料及做法,却激荡出不平凡的滋味，刚烤好的蛋糕散发着柠檬高雅的香气，吃起来湿润且厚实,没有过多的酸味，搭配刚煮好的咖啡,令人陶醉不已。阿派说原始食谱有点甜，因此我减少1/4糖的分量，家中刚好没有兰姆酒,我改放同分量的新鲜柠檬汁。
柠檬奶油磅蛋糕
原料: (分量1个)
柠檬, 2个
蛋(室温), 3个
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
盐, 1/4茶匙(tsp)
柠檬汁, 1.5匙(tbsp)
低筋面粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙(tsp)
无糖鲜奶油, 0.4杯
步骤:
1. 烤箱预热350度F
2. 将碎柠檬皮与砂糖混合,并细细搓揉
3. 将蛋一颗颗打入柠檬糖内,完全搅拌到松发
4. 加入柠檬汁, 盐, 鲜奶油完全混合
5. 低筋面粉混合泡打粉, 分次筛入
6. 最后加入融化的奶油,轻柔搅拌至没有面粉颗粒
7. 蛋糕模抹油,倒入面糊轻敲一下
8. 350度F 烤55-60min (30min时可check一下, 我的烤箱是40min烤好)
小心得:
1. 柠檬皮只取表皮,尽量避免刮到白色部分,以免会产生苦涩味
2. 每台烤箱的温度不一,建议烤30分钟可先检查蛋糕
3. 因为小编的大烤箱坏了,这次使用的是中型烤箱,大概是火力不均,所以蛋糕没有完全发起像阿派的蛋糕中心就有高高的隆起,那样才是正常情况