董香型白酒的典型风格、工艺特点、品评技巧
（1）董香型白酒的典型风格及特色
董香型又叫药香型白酒，其风格特点实：清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长。以贵州遵义董酒为代表，四川金盆地所产药香型白酒也独具风格。
董香型白酒的香味成分有“三高一低一反”的说法。
三高：一是总酸高，是其他酒的 2～3 倍，其中丁酸是酱香酒的
2 倍，浓香酒的 3 倍，米香酒的 25 倍；二是高级醇含量高（主要是正丙醇、仲丁醇）；三是丁酸乙酯高，是其他香型酒的 3～5 倍。
一低是乳酸乙酯含量低。
一反是一般酒都是酯大于酸，它是酸大于酯，酯酸比小于 1
（2）董香型白酒的酿造工艺
董酒的原料是整粒的高粱加上小麦、大米和 130 多种中草药配的。董酒的小曲要用 95 味中草药，大曲要用 40 多种中草药作曲，这些中草药除了味道和保健作用，还有别的作用。比如说：草药对于发酵的环境影响很大，直接影响了发酵的微生物；比如，当归、柴胡这些，这些对微生物发酵有促进作用；还有朱砂、穿山甲，这些又有抑制作用。在香气上董酒用的这些药草也是各有各的作用，比如八角、桂皮、花椒这些，这些会产生浓郁的味道；比如良姜、半夏、山楂，这些有一些清新的味道，种种味道综合在一起就产生了一种很舒服的药香味。
董酒的酒曲很特殊，是大小曲混合用。小曲是酿酒用，原料蒸熟加小曲发酵，发酵之后蒸馏出酒。大曲是做香糟用，把大曲加上酒醅，酒醅就是发酵好但是还没蒸馏的粮食，再加上酒糟（就是蒸酒剩下的原料），再加上中草药一起发酵，发酵好的这个东西就是香糟。董酒蒸馏是串香工艺，就是把小曲酒醅倒到锅里，锅上面放上大曲香糟然后加热，这样加热蒸馏的酒，蒸汽经过香糟这样一串，让酒带有一种特别的药香味。
（4）董香型白酒的品评技巧
董香型（药香型）白酒的品评技巧
①香气浓郁，酒香、药香谐调，舒适。
②入口丰满。
③酒的酸度高，后味长。
④药香型是大、小曲并用的典型，而且加入多种中药材，故既有大曲酒的浓郁芳香，醇厚味长，又有小曲酒的绵柔、醇和的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
⑤药香型白酒中丁酸与丁酸乙酯含量高，所以其丁酸及丁酯的香气非常突出。