虽然是不起眼的野菜，但是马齿苋的营养特别丰富，尤其是维生素C、维生素A、维生素B和钙、铁、磷等矿物质，这些营养物质对人体的健康具有很多好处，维生素C有助于提高免疫力，维护皮肤的健康和美白，维生素A对眼睛和皮肤有良好的保护作用，维生素B有助于维持神经系统的正常功能。而钙、铁、磷等矿物质对于骨骼的强壮和血液的正常循环都有重要作用。马齿苋不仅味道鲜美，而且烹饪方法多样，可以煮、炒、凉拌等。无论是清炒还是凉拌，马齿苋能够保持其鲜嫩的口感和营养成分，马齿苋有一股酸酸的味道,吃起来不那么顺口,但用开水焯烫一下, 就去掉这酸味了,配上蒜泥、 香油等等调味,它就成了一道口味清爽的小凉菜了。
