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十三主食类
家常饼
【材料】
面粉500克。
食油100毫升。
【操作】
1．面粉倒在工作台上，加沸水（250毫升）揉和揉透后，摊开让其冷却。随后再搓成长条，按扁，擀成长方形薄皮子。
2．在皮子面上涂上食油后卷起来，用刀切成75克一只的坯子，再将坯子刀口朝上，用手按扁，擀成直径8厘米的圆饼，即成家常饼生坯。
3．平锅烧热后，在饼上刷上些油，放入锅里用小火烙。待一面烙熟发黄后翻个身，再烙另一面。至两面都呈金黄色时取出，用双手在饼的两边轻轻拍松即成。
葱油饼
【材料】
面粉1000克。
食油100毫升，板油丁200克，葱花400克，细盐3克。
【操作】
1．面粉（50克）、盐、食油（35毫升）调成面桨。余下的面粉加沸水（300毫升）搅拌成雪花状，再用冷水10毫升）拌匀揉透，搓成条，揪成20只坯子。
2．再将坯子按薄，拉成长16．5厘米、宽6．6厘米的皮子，涂上少许面桨。
美食与保健：大众菜谱
严锴
生活