鸡禽对于多数朋友来说一直都是较为喜欢的食材，针对鸡禽的烹饪也是香料应用中十分常遇到的场景。所谓的香料复合应用，其实就是巧用香料和食材，香料和香料之间的互动反应，今天我们便来聊聊在鸡禽这种食材身上这种实用的互动。
每种食材都有和它比较合拍的香料，这些香料就是被称为互动性较强的香料，对于鸡禽来说，我们可以从大量的针对鸡禽的配方中发现，桂皮、白芷和良姜这三种香料，它们出现在用量较多位置的频率是较多的，之所以会有这样的情况出现，那自然是因为它们鸡禽的互动性较强的原因。因此面对鸡禽的香料复合应用，用量较多的香料可以优先考虑它们。
鸡禽属于带骨类食材，在香料复合应用上一般会选择草蔻、丁香两种香料，将它们用于辅助的位置上时，草蔻可以促进肉骨分离，而丁香则是可以增强透骨香气。这两种香料对于鸡禽这类带骨类食材功能性突出，但是它们本身的香气是属于比较霸道的，而这种霸道则是可以通过其他香料来和它们发生互动，从而让它们变得更为合适鸡禽烹饪。
陈皮这种香料，它对于浓郁的香气可以有调节的作用，它的果香有利于鸡禽的鲜味，它本身就是是一种合适用于鸡禽烹饪的香料。陈皮这种香料对于丁香本身也是可以起到调节作用的，它就像是剑鞘可以让丁香这柄利刃收敛锋芒。鸡禽也属于带皮脂的食材，这类食材可以使用山奈、砂仁来增强表层赋香，而陈皮这种香料对于砂仁也有不错的调节作用，可以规正砂仁可能出现微苦感。对于鸡禽的香料复合应用来说，可以说陈皮是其中最能和多种香料发生有益互动的香料，这些互动在其他的一些香料配方上也是可以套用的。