一次发酵的馒头口感一点儿不比二次发酵的差，而且极大地节省了时间，从制作到出锅用不了一小时，特别适合上班族。用馒头自发粉更省事，连酵母都不用准备了，面粉加水揉成团，再按自己的想法做出造型，馒头、包子、花卷、大饼，不一会儿就出锅，即使在炎热的夏天也可轻松做。
今儿跟大家分享2款用自发粉制作的面食——饼夹和小鱼枣馒头，简单省事，暄软好吃，乐趣多多。
---【郁金香饼夹】---
这个饼夹太省事了，白胖暄软微甜，直接吃或者夹蛋夹肉夹菜都可以。因为用自发粉感觉没啥“技术含量”，所以我做了郁金香花朵的造型增加乐趣。
【材料】 馒头自发粉250克，室温清水145克，仙人掌果粉2克，菠菜粉2克，植物油10克
【制作】
1. 备料；
2. 馒头自发粉和水搅拌成絮状；
3. 放案板上揉成较光滑的面团，搓长条，分7等份；
4. 揉圆，其中一个面团分成2等份；
5. 6个大面团分别擀成椭圆形，表面刷油，对折，垫蒸纸，放蒸锅里；
6. 2个小面团分别加果蔬粉揉均匀，擀薄片，用郁金香花模具刻出形状；
7. 花朵面片码放在饼坯表面；
8. 饼坯发酵约20分钟至1.5倍左右开蒸，大火上汽后蒸12分钟，焖5分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 装饰图案可随喜欢调整；
2. 面团揉好后即分割、整形，无需二次发酵；
3. 没有自发粉可按下列比例调配：100克中筋面粉+1克干酵母+5克白糖。
---【小鱼红枣馒头】---
这几条胖乎乎的小鱼红枣馒头，制作简单有乐趣，吃着暄软微微甜。
【材料】 馒头自发粉250克，室温清水145克，红枣6颗，红豆6颗
【制作】
1. 备料：红枣和红豆提前2小时用凉水浸泡；
2. 自发粉和清水用筷子搅拌成絮状；
3. 放案板上揉成团，分割6等份，揉成光滑的橄榄状；
4. 面团搓长，一端留出1/5空白，剩余部分纵剖两份；
5. 放一颗红枣，面条尾端轻捏一起；头部鱼鳃处用勺子印出痕迹；
6. 用干净的梳子压出尾鳍花纹；用模具压出鱼鳞；用红豆装饰眼睛；嘴巴前端切开成鱼唇；再用梳子压出鱼身上下的鱼鳍；
7. 蒸纸垫底，小鱼生坯放蒸锅里；
8. 发酵20分钟左右至1.5倍大，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 泡发后的红豆不仅做装饰，还可食用；如果用干豆则无法食用；
2. 鱼鳞模具可将吸管剪开一半，半圆形即可；
3. 面团揉完就分割、整形、发酵，生坯发至1.5倍即蒸；
4. 没有自发粉可按下列比例调配：100克中筋面粉+1克干酵母+5克白糖。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。