【生长环境】
增城是丘陵地带，北回归线由境内通过，增城地处南亚热带，属海洋性季风气候，气候温和，热量丰富，光照充足，雨量充沛。年平均气温为21.6℃，增城大部分耕地是珠江三角洲的冲积沉积土，土壤以壤土、沙壤土为主。
【品质特征】
叶片绿色或浅绿色，叶面皱或稍皱，背部叶脉明显；叶柄白色或淡绿色；叶片、叶柄、菜薹披蜡质白色粉状物；菜薹有沟纹，主薹长35厘米—45厘米、直径2—3.3厘米，重约250克，绿色或淡绿色，花蕾多，清甜少渣，清香爽脆。
【味道口感】
汁清甜、爽滑无渣。
【加工工艺】
迟菜心菜心干。增城迟菜心加工干制，历史悠久，是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的药效。
【选购技巧】
一看茎干。正宗的增城迟菜心茎干基部通常是空心的，从茎干底部看可以发现有一个小窟窿，而假冒的增城迟菜心通常没有。
二看叶柄。正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白，而假冒的增城迟菜心叶柄颜色偏绿。这是因为种植增城迟菜心一般以基肥为主，极少使用化肥，所以叶柄颜色就没有大量使用化肥的其他菜心绿。另外，正宗的增城迟菜心叶柄鲜脆，纤维较少，用手一掰即断。
三看花蕾。正宗的增城迟菜心花蕾紧凑，而假冒的增城迟菜心花蕾松散。
【推荐菜谱】
蒜蓉炒迟菜心、菜心粥、香菇炒迟菜心、腊肉炒迟菜心。