取2000克羊肉切成大块放入盆中，盆中加入凉水浸泡1个小时左右，中途把水到掉再加入凉水，葱300克切段，姜200克切片，白萝卜500切段，起锅加凉水，放入羊肉葱段姜片一勺料酒，大火烧开捞出伏沫，羊肉焯水5分钟捞出冲洗干净控干水份，再把白萝卜段放入锅内焯水2分钟捞出。
起锅烧油加入葱姜炒香，放入焯过水的羊肉块，加入适量开水，大火烧开转小火炖40分钟，再把白萝卜块放入锅内，加入盐10克鸡精10克少许白胡椒粉，再用小火炖10分钟即可出锅装盆，上面撒少许葱花香菜段即可食用。
怎样炖羊肉好吃又嫩又烂
首先买36一斤的羊腩，羊腩就是小肚子那里那块肉，就是你做仰卧起坐用力的那块肉靠下一点。另需准备花椒、八角，草果、香叶、桂皮、香砂、中江白芍等各种调料少许。一定是少许，多了串味咯。葱可放可不放，姜还是要放几片的。水快开了的时候有血沫出来。一定要用勺子把血沫打干净。不然一是影响汤色，变浑浊
二是影响口味，腥味重。