螺蛳粉的臭味来源于酸笋。酸笋是发酵之后的竹笋，这种食物经过了特殊的工艺发酵而成，有股子独特的臭味。虽然螺蛳粉闻着臭，但是吃起来口感非常好，虽然有些人受不了螺蛳粉的臭味，但是这种臭味也是螺蛳粉的代表性味道。
螺蛳粉的味道都是靠着汤汁来提味的，这种食物的糖是用螺蛳肉熬制而成的，味道都是从汤里散发出来，因此，不会我们吃螺蛳粉的时候，不会看到螺蛳。
螺蛳粉使用的米粉是圆米粉，不是很细的米粉，圆米粉相对来说口感更浓厚，咬起来也有一定的弹性，如果是干切粉，最好是将蜜粉提前放在冷水中浸泡，这样可以增加米粉的弹性。
螺蛳粉除了有酸笋以外，还有很多配菜，比如油果、腐竹、酸豆角、花生等，这些东西可以加也可以不加，完全是依据自己的口味添加。
一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，每家店的螺蛳粉的汤口感都略有不同，每个人也有自己喜欢的口味。螺蛳粉味道口感都是十分独特的，这种食物就像是榴莲一般，有人喜欢，有人厌恶。