南京酱鸭的做法如下：
主料：三斤鸭子一只。
调料：老抽、生抽各二两，料酒四两， 姜片、葱段少许，八角2个，盐1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3两。
做法：
1、将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌， 大锅水烧开；
2、将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜；
3、把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致；
4、将冰糖放入，接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右；
5、这时可以看到汤面上有一层清亮的油，将油撇净，略加大火开始收汤汁；
6、拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇；
7、一手拿一个铲子将鸭子铲起，另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁即可。