炖羊肉不放大料，放花椒可以。俗话说“猪不椒，羊不料”，这是流传了很久的老话，意思是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料。
在制作羊肉的时候，可以放入花椒，做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等到炖好之后，将料包捞出来。
羊肉是比较常见的一种肉类，吃制作食物的时候，一定要去腥。羊肉可以选择料酒去腥。把生羊肉用清水冲洗几遍后，切成小块或者丝，放进干净的盆里，倒入适量的料酒，少量的小苏打、白糖、食用盐、味精，用手搅拌，让这些东西渗入羊肉中，这样腥味就会减少很多。
白醋也可以去腥，在锅里倒入水，把白醋和羊肉一起倒进去，之后开火煮沸后再煮十分钟就不可以了，这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了。
白萝卜也是经常会吃到的蔬菜，平时用来跟排骨炖汤，味道非常鲜美，日常生活中，可以将白萝卜和羊肉放入水中一起煮，这样也可以除掉腥味。