切鲜肉肉片之前，把鲜肉放进冰箱里冷冻1个小时左右，待鲜肉表面被冻僵后再切片，这样就比较容易切成片了。注意冷冻时间不能太长，如果冷冻太久，那么鲜肉就会变得硬邦邦的，如此一来就不好切了。
冷冻的话，一定要急冷速冻，在切的时候，顶刀切，刀要快，这样才能切出薄薄的羊肉片。切羊肉的刀要锋利些，另外，切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。切羊肉的时候，要把羊肉按住再切，小心不要切刀手，要注意安全。
羊肉的切法比较多，关键看怎么吃。羊肉可以切成片，也能切成羊肉卷，如果切成羊肉卷的话，需要用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。等羊肉完全被冻住后，然后再把羊肉取出来，用刀慢慢切下来。
切丁的话，要把羊肉切成条，之后再慢慢切成丁。羊肉还可以切成丝，首先要把羊肉切成薄片，再把薄片切成丝，切丝的话则看肉的纹路顺着切，这样才比较容易切，不会费很多力气和时间。