1、蚝油是可以凉拌生吃的， 广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝，俗称牡蛎，熬制而成的调味料，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料；
2、蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做 蚝油鸡翅汤等，蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法，优质蚝油应呈半流状,稠度适中久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，入口有油样滑润感者为佳，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种，长期食用蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。