1、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再次重复洗净焯水滤掉脏水的动作。
2、在热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒。
3、烹入料酒，加盖略焖２０秒，加入老抽翻炒上色。
4、加入没过食材的清水，放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。
5、放入冰糖小火慢煮至入味，煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅。
6、把酱鸭舌铺放于干果机中，７０度烘５小时至表面略干即可。
7、香喷喷的风干鸭舌就做好了，平时当做下酒菜非常不错。
蒜泥鸭舌主料：鸭舌 ２００克。
调料：咖喱２０克、盐４克、胡椒２克、味精２克、大蒜３０克、香油５克、酱油５克、酱油１０克。
步骤：
１、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分。
２、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟。
３、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油。
４、取小碗一只将精盐２克、胡椒２克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。