碱性蔬菜是指经过人体消化后分解成碱性物质的一类蔬菜。常见的碱性蔬菜有西葫芦、金针菇、冬瓜、马齿菜、莴苣(莴笋)、茭白、番茄、佛手瓜、苤蓝、旱芹、竹笋、莲藕、瓠瓜、萝卜、苋菜、茄子、苦瓜、黄瓜、丝瓜油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花等。
吃碱性蔬菜的好处有以下几点：
1、碱性蔬菜含有丰富的多种微量元素，一般含有钾，钙，铁等八种微量元素。它可以补充各方面的微量元素，维护人体健康。
2、碱性蔬菜不仅可以补充人体所需的各种微量元素，还可以对人体的酸碱平衡做出很大贡献。科学研究认为，人体弱碱性是维持身体健康的最佳状态，那么每天适量的碱性蔬菜要保证每天碱性蔬菜的摄入量大于酸性蔬菜的比例，是关键健康的身体。
3、碱性蔬菜可以预防各种疾病的发生，并对心血管疾病和结石有很好的预防作用。因为碱性蔬菜通常具有去除血管残留物，保证血液流动，清理肠胃废物，以及使人体清除剂的作用，所以每天使用碱性蔬菜已成为保持健康的必要程序。