冻害主要指树木因受低温的伤害而使细胞和组织受伤，甚至死亡的现象。影响树木冻害发生的因素很复杂，与树种、品种、树龄、生长势及当年枝条的成熟及休眠与否均有密切关系。
1、冻害与树种、品种的关系：不同的树种或不同的品种，其抗冻能力不一样。如樟子松比油松抗冻，油松比马尾松抗冻；同是梨属植物秋子梨比白梨和沙梨抗冻；
2、冻害与枝条内糖类变化动态的关系：越冬力较强的单瓣玉蝶比无越冬能力的广州黄梅有较高的含氮水平，特别是蛋白氮，其枝条愈成熟其抗冻力愈强；
3、冻害与枝条休眠的关系：冻害的发生与树木的休眠和抗寒锻炼有关，一般处在休眠状态的植株抗寒力强，植株休眠愈深，抗寒力愈强；
4、冻害与低温来临的关系：当低温到来的时期早、突然，植物尚未经抗寒锻炼很容易发生冻害，日极端最低温度愈低、低温持续的时间越长、降温速度越快，植物受害越重。