清蒸鱼有鲈鱼、桂鱼、武昌鱼、多宝鱼、黄花鱼等鱼类。
1、鲈鱼：又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，可清蒸食用。
2、桂鱼：鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高。
3、武昌鱼：体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。含肉率高，有较高的营养价值。
4、多宝鱼：又叫欧洲比目鱼，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。
5、黄花鱼：分为大黄鱼和小黄鱼，是我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙等。小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。