白酒的度数有很多种，40度以下的是低度白酒，在40度到50度之间的是降度白酒，超过50度以上的是高度白酒。更加浓烈的白酒，多为农村人自家酿造的，甚至度数为75度。白酒也分好几种类型，不同类型的白酒，酒的度数也不同。清香型白酒有汾酒，它的度数在50度到55度之间。以五粮液为浓香型白酒的代表，它的度数分为三种，低度五粮液的酒精含量为38度，普通五粮液的酒精含量为52度，高度五粮液的酒精含量为68度。
白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。