炸鱼用什么粉
炸鱼用糯米粉，因为鱼中含有一定的腥味，而糯米粉中含有丰富的淀粉和蔗糖，能帮助很好地去除鱼中的腥味。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。在超市也能买到现成的。
糯米粉可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。糯米粉的感官指标是：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵、糍粑之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。
炸鱼外面裹什么粉
亲，您好，很高兴为您解答。炸鱼一般会先裹一层面粉、淀粉或面包糠等食材，这样可以使炸鱼表面变得酥脆。具体使用哪种类型的粉取决于个人口味和偏好。下面是几种常用的炸鱼外层食材：1. 细面粉：用细面粉裹上鱼肉表面后，再放到油锅中炸，可以让鱼肉表面炸得更加酥脆。2. 生粉：用生粉裹上鱼肉表面可以让炸鱼更具有弹性，且炸出来的鱼肉色泽更加金黄。3. 面包糠：用面包糠来裹鱼肉表面可以增加风味和口感，同时炸出来的鱼肉表面更加酥脆。4. 麦片：用麦片裹上鱼肉表面也可以增加风味和口感，且更加健康，炸出来的鱼肉表面也更加酥脆。总之，不同的食材对炸鱼的影响各有不同，可以根据个人口味和偏好选择合适的裹粉来制作炸鱼。【摘要】
炸鱼外面裹什么粉【提问】
亲，您好，很高兴为您解答。炸鱼一般会先裹一层面粉、淀粉或面包糠等食材，这样可以使炸鱼表面变得酥脆。具体使用哪种类型的粉取决于个人口味和偏好。下面是几种常用的炸鱼外层食材：1. 细面粉：用细面粉裹上鱼肉表面后，再放到油锅中炸，可以让鱼肉表面炸得更加酥脆。2. 生粉：用生粉裹上鱼肉表面可以让炸鱼更具有弹性，且炸出来的鱼肉色泽更加金黄。3. 面包糠：用面包糠来裹鱼肉表面可以增加风味和口感，同时炸出来的鱼肉表面更加酥脆。4. 麦片：用麦片裹上鱼肉表面也可以增加风味和口感，且更加健康，炸出来的鱼肉表面也更加酥脆。总之，不同的食材对炸鱼的影响各有不同，可以根据个人口味和偏好选择合适的裹粉来制作炸鱼。【回答】
炸鱼时用生粉还是面粉？掌握哪些小技巧，炸好的鱼外酥里嫩不回软？
炸鱼块时用生粉或小麦面粉都是不正确的，得用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才可以外酥里嫩但是焦，还可以确保鱼烂熟。鱼类含有营养成分，因此绝大多数人都喜欢吃鱼，可是小孩子有一些却接受不了腥臭味，因此有些家长便想出油炸鱼的形式，一般来说用于炸得鱼全是小黄鱼，刀鱼及多春鱼，这种鱼鱼类较为嫩，并且鱼骨头特别少，炸鱼块时除了需要腌渍一下鱼以外，也有表皮也是衡量炸鱼块好不好吃的关键所在。怎么样用小麦面粉来货出的面糊炸出来的鱼也会因为表皮太厚了从而影响口味木薯淀粉，往往会因为他难饮，起千层酥皮炸过以后非常容易蒸软短时间没吃，这盘炸鱼块便会粘在一起。因此在做炸鱼块的时候一定要用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才好吃，做炸鱼块时首先要把鱼附清洗干净，并把鱼先用盐腌渍一会，假如爱吃味儿多层面一些，也可以在腌制的情况下加一点点麻椒，腌渍大概20min以后就可以来提前准备炸粉。淀粉和面粉1:1比例搅拌均匀后再加一点点水将它们合成面糊，以后再去起锅烧油。把油烧沸5分熟以后把鱼一条一条裹满脸浆然后放在锅中炸，炸至金黄略微变黄就能捞出，这时候然后把锅里的温度升到大概8分熟，把鱼放进锅里面开展第2遍再炸，那样出的鱼口味才能松脆。如果仅仅炸鱼块口感过于单一得话，也可以制作香辣小黄鱼，把炸过以后的鱼先捞出滤稀油分，在锅里再次倒进滚油，添加姜和蒜进行爆香，能够加一点点小米椒，那样吃着味儿更容易提味。热得香气也被激发起来，把刚刚炸好的鱼儿倒入锅里面，迅速煸炒两下就可以吃了。
炸鱼要用什么粉炸才最酥脆？
鱼的确很有营养，经常吃鱼还可以暖胃益气，女性朋友经常吃鱼也可以美容养颜。鱼里面含有非常丰富的蛋白质，钙铁元素也比较丰富，的确可以起到增强记忆力的作用。而鱼肉中的胶原蛋白也能帮助我们修复细胞，所以常吃鱼绝对是有益的。 炸鱼要用小鱼，如小鲫鱼、小黄鱼等，多刺，经过高温油炸，变成酥脆的口感，怕小刺，所以想要好吃而不担心刺卡喉，所以要炸的时候不要担心刺卡喉，要炸的时候不要担心刺卡喉。把小鱼取出内脏，把鱼肚洗净，如果小鱼肚里有黑膜也要去掉，否则吃起来会有腥味，还发苦，不少人在处理鱼的时候，往往忽略这一点，导致鱼吃不香。要炸的鱼就会变脆，其实方法很简单。咱们要把鱼洗干净，然后把它切成小块。然后用盐、料酒腌一下，再加几块生姜片。这时，我们要做的就是，再找另一只碗，倒一些淀粉和面粉在里面，这两个一起用。再浇一点水，把它搅拌成糊状。这段时间鱼腌得差不多了，把鱼块取出。在将面粉放入面糊碗中之前，先用少许干面粉蘸匀，放入面糊中。这种做法是为了避免在炸时立即脱浆，亲测感觉仍然是非常有效的。 把锅烧热后，把油倒进锅里，稍稍倒一点油。等锅里的食用油开始冒泡时，再把鱼块放进去。要一块一块地往里面放，避免炸得不均匀或溅起油。不要把它放进锅里，等大约20秒后，把鱼放入定型后再把它翻过来。当鱼的两面都变成金黄色时，首先将其捞出。接着把油烧热，再把鱼块煎一下。将鱼块放入复炸后，口感更脆。这一技巧你们都记得了吗？炸鱼时要用面粉和淀粉，两者可以起到不同的作用。淀粉能将肉中的水分锁住，而面粉能使鱼块松脆，所以一起用比较合适。
炸鱼用什么粉比较酥脆?
炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用。因为炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软。炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃。炸鱼注意事项1、需要注意炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼。2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连。3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。以上内容参考 百度百科-脆皮炸鱼
炸鱼时，需要用什么粉炸才最酥脆好吃？
炸鱼如何做才酥脆？用哪种粉很重要，教你恰当方式，酥脆不容易回软。越到冬季，越发喜欢吃炸的食材，每一年全是这般，挺怪异的规律性，不仅只有我自己那样，身旁的亲戚朋友也都那样。食材历经高温煎炸后，越来越酥脆爽口，授予了尤其的香味，越嚼越香，在其中炸鱼很受大家喜爱，每每有大喜事包桌的情况下，炸鱼都和一些凉拌菜摆放在一起，刚上去炸鱼就被抢空了，每一个人吃得津津乐道，酥脆掉渣，都不害怕里边的小刺。炸鱼的做法流程：炸鱼要用小鱼，比如小鲫鱼、小黄鱼等，小刺多，历经高温煎炸后，变为酥脆的口味，就怕小刺了，因此，要想美味不担忧刺卡喉，就需要炸成酥脆感，不然吃得很难受。将小鱼杀好，取下内脏器官，将鱼皮清理整洁，若小鱼肚子里有黑色粘膜还要除掉，要不然吃起来有腥味儿，还有苦味，许多人解决鱼的情况下，常常忽视这一点，导致鱼吃着不香。小鱼清理整洁后放盆里，加上料酒、生抽酱油、酱油、食用盐、香油、姜片末，抓拌两下，让每条小鱼都裹上腌制料，匀称进味，拥有味儿吃起来变香。解决匀称后腌制半小时，历经腌渍汁液不用了，把小鱼捞出来，放到一个整洁的盆中，撒适当淀粉，还可以将干淀粉放到碗中，把小鱼放淀粉里裹一遍。全部的小鱼都解决好，找一口深锅，加多一些植物油，剩余油尽可能多，能未过小鱼，不必太少了，不然遇热不匀称炸不酥。开火烤热到油起烟的情况下，调成低火，将小鱼放进锅中里，炸定型且有一点点变黄后捞出来，这一情况吃着不酥，还必须再炸一次。最终等鱼都炸好后，温度再上升到起烟的情况，这时候把小鱼放入锅中，搅成橙黄色捞起来，最后一次炸小鱼，速率要快一些，防止将鱼炸糊，但记牢温度不可以太低，不然没有实际效果，只能去油罢了。炸鱼的小窍门（1）鱼要吃着味儿好，必须长期腌制，味儿入进来才美味。这一步要留意的是，腌渍时间不可以过短，并且腌制以后，腌制料要扔掉不必，有些人总在这里一点犯错，腌制料屹立不倒，炸好以后腥味儿重不好吃，如今知道，别再搞错。（2）炸鱼要想酥脆，用哪种粉是重要，有些人裹面浆，有些人加生鸡蛋，实际上做法非常简单，只必须给鱼表层裹一层淀粉就行，那样做炸出去的鱼很酥脆。（3）炸鱼想酥脆，不可以少了复炸，假如只炸一次得话，炸成的小鱼非常容易皮软，不足酥脆，而历经复炸后，鱼尤其酥，还不容易回软。此外有的朋友说本来干了复炸这一步，但或是不酥脆是怎么回事？如果是那样，大多数是复炸的全过程不对，要合乎2个特性，一个是温度高，另一个是速度更快，那样做以后鱼会越来越更干，进而更酥脆。总结：炸鱼如何做才酥脆？用哪种粉很重要，教你恰当方式，酥脆不容易回软！你都学好了没有？快试一下那么做吧，学会了过春节用得着。