真正的土蜂蜜产量少，成熟蜜的产量更少，其富含多种维生素、微量元素、有益酶、氨基酸及各种有机酸等。同时，土蜂蜜的外观极为多变(源于复杂的蜜源)，简单来说土蜂蜜是没有固定的颜色、气味及味道的，主要源于不同地区的蜜源分布可能不一样，而且即便是同一地区因蜂群对蜜源的选择不同也可能存在着差异，但总的来说土蜂蜜的颜色一般比其他蜂蜜要深(除了少数深色蜜种)，有自然且复杂的花香味，味道甘甜并带有淡淡中草药味。另外，多数都会结晶。结晶是蜂蜜固有的特性(葡萄糖从蜂蜜中析出的过程)，而对于土蜂蜜来说也不例外，尤其在春季、秋季及冬季这三个季节最为普遍，结晶后土蜂蜜的颜色会逐渐变浅如浅黄色、浅琥珀色等，但绝对不会是纯白色(少数单花蜜结晶后是纯白色)，外观非常的细腻(看起来非常像猪油)，完全不结晶的土蜂蜜一定是假蜂蜜。还有，真的土蜂蜜产量少，价格昂贵。
