酪蛋白酸钠也称为酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是一种从酪蛋白中提取的化合物，酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。
酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，它的不透明、白色外观是由酪蛋白引起的。它是许多以牛奶为基础的产品。如冰淇淋和奶酪的组成部分。
酪蛋白可以从牛奶中分离出来，单独用作各种食品的增稠、质构和稳定的添加剂。
多种用途
酪蛋白酸钠是一种在食品、化妆品和个人护理行业有着广泛而有用应用的成分。
营养补充剂：酪蛋白约占牛奶中蛋白质的80%，而乳清占剩下的20%。酪蛋白酸钠是一种流行的蛋白质补充剂，如蛋白粉，快餐店，和膳食替代品，因为它提供了丰富的高品质和完整的蛋白质来源。
食品添加剂：酪蛋白酸钠除了是蛋白质的重要来源外，还具有许多功能特性，使其成为食品工业中一种受欢迎的添加剂。
例如，它具有很高的吸水能力，这意味着它可以用来改变像面团和商业准备的烘焙食品的质地。
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