肉夹馍的制作方法及步骤
肉夹馍制作方法1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状。2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾，让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大，直到变成原来面团的两倍大小，温度合适的情况下，这个过程也长达一个小时以上，别着急，好吃不怕晚！3、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好，处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右，让高温把猪肉中的血污逼出来。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净，放置一边备用。4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟，随着高压锅的加热，浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后，去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖，在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下，切记，汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华。6、漫长的一小时过去，面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮。7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来，用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟，不要着急，这是制作饼的最后的一步了！8、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中，开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦黄色最好。烙好的饼子，放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮，就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！9、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢，饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香
为什么明明是馍夹着肉要叫肉夹馍呢 明明是绿色的要叫黄瓜呢？
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，但这么叫又很麻烦，就直接叫肉夹馍了。而且馍夹肉在当地的方言听起来像“没夹肉”，没有肉那可不行，所以肉夹馍也就越来越流行了。
黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝时张骞出使西域时带回来的。当时来自于外邦的东西前面大抵是要加个胡字，也就有了这个名字。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国登基做皇帝后，对称呼羯族人为“胡人”大为恼火，便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就更名为黄瓜了。
其实真正成熟的黄瓜外皮呈黄色，籽也是黄色的，但口感较差。人们在栽培过程中发现黄瓜生吃更清脆可口，所以就在未成熟的时候摘下来食用。久而久之，人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了。
黄瓜这个名字能流传下来的另一个原因，是因为古人当时并不知道鲜嫩的黄瓜最好吃，而是象其它的瓜类一样，等到其黄熟后才会采摘下来食用。后来才知道，碧绿鲜嫩的黄瓜才是最好吃的。