营养学与食品营养学有什么区别？
食品营养学是营养学的一个分类。食品营养学就像日记或工资表一样，是每个人的切身问题。它能决定你的容貌、言行与心情，无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；创新求变或是墨守成规等，都与营养有关。每天所吃的食物，可以决定你在一天的工作后，是精神愉快或是精疲力竭。简单地说，它能影响你的人生，营养愈好，收获愈丰富。食物是人体获得所需热能和各种营养素的基本来源，是满足机体营养需要的物质基础。食物的营养学价值通常是针对食品中所含营养素及热能能满足人体营养需要的程度而言的，包括营养素种类是否齐全、含量及其相互比例是否恰当，以及能否被人体消化吸收及利用等多层含义。在日常生活中，食物品种繁多，其营养成份及含量各不相同，而不同人群对营养素的需求又各有差异，所以食物的营养学价值是相对的。因此对食物按其营养成过去人们习惯于通过单一营养成份的含量加以衡量。随着社会不断进步，人们的营养学观念发生了明显的改变，大多数人群越来越多地关注营养素的合理搭配和食物的多样化，份进行归类，对于不同营养需求人群的饮食选择具有指导意义。20种食物被分为4类，其中第一类有4种食物，主要为粮谷类，其营养学特征为碳水化合物含量相对较高，而维生素含量偏低，是人体所需热能的主要来源；第二类食物有14种，包括蔬菜、肉类、奶类、鱼类等，是一类营养素含量相对均衡的食物，除含有人体的三大供能营养素，还可提供一定量的矿物质和维生素；鸡蛋和海带各自成为一类，体现了这两种食物营养成份的特殊性，说明在常见的食物中，二者所含营养素的种类或含量是其它食物难以替代的，其中海带主要为人体提供大量的矿物元素，如钙、铁、碘等，而鸡蛋则是人体较理想的食物之一，不仅营养成份均衡、含有丰富的优质蛋白质，而且富含维生素A。从上述分类结果来看，与营养学的观点非常相似，因此认为聚类分析能综合多项营养学指标用于评价食物营养类型，并可以通过分析欧氏不相似性系数及树形图直观地掌握食物间营养素的相似性，其所得结论能够为日常合理膳食搭配提供理论依据，为不同膳食需求人群提供饮食指导，使人类膳食结构更为合理、饮食更为多样，达到平衡膳食的目的。饮食方面盲目追求时尚的人，对于营养常常是不屑一顾。他们多半相信毫无科学根据的民间传闻秘方及夸大不实的广告，人云亦云，不但否定专家的建议，也使关注营养的人产生怀疑与迷惑。追求时髦的美食者，一味满足口腹之欲，却不珍惜自己的健康。我喝过一种味道像干草的青草汁，闻起来很香，味道却令人不敢恭维。他们似乎认为营养丰富的食物都令人难以下咽，其实，对营养学研究愈深入，我愈相信，对于健康的人而言，所有的食物都是美味可口的。求采纳
营养学需要学什么科目
营养师的报考不支持考生以个人的形式直接报名参加考试，所以营养师是不可以自学考试的，想要考取营养师证书就要向培训机构报名，指定时间参加考试即可。
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报考条件：
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关于食品营养学的部分知识
首先不知你们营养书是哪个学校编的，也不知是医学类还是食品类。所以答案不可能每个字都一样。还有有的答案也许不是完全准确，希望有人再回答出不同答案，更多点答案就比较好了。
一 什么是和营养素，现代营养将营养素分为那几大类？各多少种？
营养：是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称营养
营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养素分为那几大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和食物纤维。
蛋白质的种类：食物蛋白质的分类：1）完全蛋白质2）半完全蛋白质3）不完全蛋白质
（一）按组成成分分类1．单纯蛋白质2．结合蛋白质。单纯蛋白质又可根据理化性质及来源分为清蛋白(又名白蛋白，albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、组蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等。结合蛋白又可按其辅基的不同分为核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金属蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等。
(二)按分子形状分类：球状蛋白质和纤维状蛋白质
(三)按结构分类：1．单体蛋白2．寡聚蛋白3．多聚蛋白
(四)按功能分类：活性蛋白和非活性蛋白
脂肪种类：最主要可包含为饱和脂肪和不饱和脂肪两种
按结构组分分：甘油三酯(triglycerides)磷脂(phospholipids)固醇类(sterols)
按来源分：乳脂类，植物脂类，动物脂类，微生物脂类
按结构中不饱和程度分：干性油，半干性油，亚不干性油
糖种类：根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)（4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
无机盐种类：：一是常量元素二是微量元素，
维生素：脂溶性和油溶性
水：结合水，自由水
食物纤维：根据其水溶性不同一般分为：可溶性纤维(soluble fiber) 不溶性纤维(insoluble fiber)
不溶性纤维：纤维素(cellulose)某些半纤维素(hemicellulose)木质素(1ignin)
可溶性纤维：果胶(pectin)树胶(gum)粘胶(mucilage)少数半纤维素
二 什么是营养价值和营养密度？之间的异同？
食品的营养价值是指食品中营养素能满足人体需要的程度。
营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度（V、矿物质和Pro 三类）。
异同：二者同是衡量食物是否营养的要素。不同是：食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易被消化吸收。不同食物因营养素的构成不同，其营养价值不同。
三 什么是营养平衡？合理营养？合理膳食？
营养平衡：膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡。
合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加
工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。其核心是营养素要“全面、平衡、适度”。
合理膳食指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满
足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
四 DRIS包括那些指标？各自含义是什么？
1、能量的推荐摄入量：
能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即长时间保持良好的健康
状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。
2、能量的食物来源：
糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，但动物性食物一般比植物性食物有较
多的脂肪和蛋白，植物性食物中粮食以糖类和蛋白为主，油料作物有丰富的脂肪，其中大豆有大量油脂个蛋白质，至于水果、蔬菜类一般含能较少，但硬果例外，如核桃、花生等含大量油脂，有很高的热能。
五 什么是营养学？其研究内容有那些？
营养学是研究食品与人体健康的一门科学，除了研究如何使人类在最经济的条件
下取得最合理的营养素之外，主要包括以下内容：
1、营养学基础知识：讨论人体对能量和一个样素的正常需要。
2、不同生理状态下和特殊环境下人群的营养和膳食问题
3、营养与疾病防治。
4、提高人们营养水平的途径。
5、在食品加工贮藏和新食品开发中的营养问题。
一 试分析影响人体能量需要量或消耗量的因素
1、维持基础代谢所需要的能量：
1）基础代谢率
2）影响基础代谢能量消耗的因素：包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营养状态、疾病及内分泌。
2、体力活动的能量消耗：
3、食物特殊动力作用的能量消耗：
4、生长发育：正在生长发育的机体需额外能量维持机体的生长。
5、人体的能量需要
二 何谓必须氨基酸？包括那些？认识他们对合理利用蛋白质有什么作用？
必须氨基酸：人体蛋白质由 20 余种氨基酸组成，其中有8 种是人体不能合成但又是维持机体氮平衡所必需的，必需由食物供给，叫必需氨基酸
包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。体内虽能合成组氨酸但速度太慢，不能满足身体需要，也可列入。
认识他们对合理利用蛋白质有什么作用：当人体摄入蛋白质时不可缺少的要有必须氨基酸的参与。且要从食物中摄取，种类要齐全。
三 蛋白质的胜利（生理）功能？
1、供给生长、更新和修补组织的材料
2、参与构成酶、激素和部分维生素
3、调节体液与酸碱平衡
4、供给热能：当碳水物或脂肪供能不足，或蛋白质摄入量超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是热能来源。
5、增强免疫力
6、维持神经系统的正常功能
7、遗传信息的控制
8、运输功能：
9、参与凝血过程，防止创伤后过度出血
10、肌肉收缩
四 何谓第一限制氨基酸？生物价？氨基酸评分？
第一限制氨基酸定义：在限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸，它会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量。
生物价：为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。
氨基酸分：通常指受试蛋白质中第一限制AA 与理想AA 模式中相应AA 的比值，作为该蛋白质的AAS。
五 是分析影响蛋白质在体内利用效果的因素？
1、消化率：大多数动物蛋白质的氨基酸吸收效率高，但很多植物性蛋白质未必如此。
2、氨基酸组成不平衡：当膳食中加入单一氨基酸或氨基酸混合物而降低了膳食蛋白质的利用时，将出现某种类型的氨基酸不平衡。当蛋白质摄入量低时，即使小量增加某些氨基酸浓度，也使其它氨基酸的需要增加。
3、摄入热能不足：单独食用蛋白质而无糖类相伴时，则它们不可能被用来建造和修补组织。如热能供给充足，蛋白质在体内的利用效果才主要由蛋白质的需要量和质量来决定。对补充的膳食蛋白质的充分利用需摄取适当的热量来保证。为节约蛋白质，每日需摄取50-100g 可消化的碳水物。
4、维生素和矿物质：对正常生长和代谢所需要的任何一种必需矿物质和维生素都能影响膳食蛋白质的利用。当维生素和矿物质减少到一定程度时便导致体内物质的减少。
5、非必需氨基酸氮：非必需氨基酸仍然是蛋白质分子的主要部分。如食物中必需氨基酸占全氮的比例太高则将被用作非必需氨基酸的氮源。
6、食品加工：加工过程中的加热和使用化学品能影响氨基酸的有效性。
7、体力活动少：经常从事体力活动的人肌肉发达。同一个体，长期不从事体力活动，在体重不变的情况下，会肌肉松弛而体脂增加。
8、伤害：受伤后氮排泄会增加，采用普通膳食的人，每天损失的氮可高达20g。
9、情绪波动：忧虑、恐惧、发怒等异常精神压力使肾上腺激素分泌量增加，促使糖原分解加速，并促进脂肪氧化及蛋白质分解。
六 试分析氨基酸不平衡对对人体的危害和补救措施
1）正氮平衡：氮摄入>氮排泄。人体组织中Pro 合成速度>损失速度，人体组织会增加。见于生长期儿童少年、孕妇乳母及病后的恢复等，应保持正氮平衡。
2）负氮平衡：氮摄入<氮排泄。如饥饿、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白质等，由于分解高于摄入，可出现日渐消瘦，抵抗力下降等。
3）氮平衡：出入一致。认为此人处于氮平衡状态，摄入的蛋白质正好可修补和更新人体组织，但人体组织未见增加或长大。
排泄氮=尿氮（尿素、氨、尿酸和肌酐）+粪氮（肠道分泌物、肠道脱落细胞中的氮在粪便中排出）+皮肤排出氮（含氮物如表皮细胞、毛发、分泌物等在体表部分丧失）。
七 脂肪有那些生理功能？
1、提供能量： 2、提供必需脂肪酸：
3、构成身体组织细胞：磷脂是构成细胞膜、神经髓鞘外膜和神经细胞的组成分。固醇是体内制造固醇类激素的必需物质。类脂是细胞结构的基本原料。
4、脂溶性维生素的携带者并协助其吸收利用：
八 必须氨基酸有哪几种？生理功能？有那些重要脂肪酸？
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
生理功能：（1）促进机体生长发育，修补组织细胞的作用；
（2）为肌体提供营养作用；
（3）对肌体内各种酶、激素的分泌起调节作用；
（4）提高肌体的免疫抵抗能力作用；
（5）运输其它营养物质和解毒作用；
（6）治疗作用。
重要脂肪酸：必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。
9 评论脂类的营养价值应该注意那些方面？
1、食脂的消化率：与其熔点有密切关系。油脂的消化率和吸收速度直接说明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。
2、油脂稳定性：油脂在空气中长时间放置或受不利因素影响发生变质酸败，不仅有异味，且营养价值下降，因其中的维生素、脂肪酸被破坏，发热量下降，甚至产生有毒物质，不宜食用。
3、脂肪酸和维生素的种类和含量
10 可利用糖类有那些生理功能？
1、能量供给
2、抗生酮作用
3、节省蛋白质
4、保护肝脏、加强肝功
5、构成组织
6、提供膳食纤维
营养学的学习感受
可以谈谈自己对营养学的理解和感悟。比如：今年我上了营养学这门课，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，老师讲的东西都是我们平时要接触的东西，甚至是一些我们一直理解错误的基本常识。我认为这门课真的很有必要学习，对我们的生活，对我们的健康都有很大的帮助，使我们有了健康的饮食习惯，正确的对营养食物的认识，俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，中国饮食文化与营养保健这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。扩展资料营养学一般可以划分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等领域。如运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人把运动营养学视为应用营养学或特殊营养学 。主要课程中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。
营养学考研那哪个方向好
国内目前营养学有分为植物营养学,临床营养学,食品营养学以及其他很多不同的营养学专业。
重点介绍下我最了解的：
营养与食品卫生学（100403）
笼统地说这个专业也可以叫医学营养，大多是归于医学院下的公共卫生学院，整体上来说在高校的发展平台还是很不错的。
07年10月中国大学排名显示，全国只有四川大学与哈尔滨医科大学这2所大学是A++级。
营养与食品卫生学排名（06年）
排名 校名 等级 二级学科 一级学科 学科门
1 哈尔滨医科大学 A++ 100403营养与食品卫生学
100400公共卫生与预防医学 10医学
2 四川大学 A++ 100403营养与食品卫生学 100400公共卫生与预防医学 10医学
3 中山大学 A+ 100403营养与食品卫生学 100400公共卫生与预防医学 10医学
4 北京大学 A
100403营养与食品卫生学 100400公共卫生与预防医学 10医学
5 复旦大学 A 100403营养与食品卫生学
100400公共卫生与预防医学 10医学
华中科技大学 B+ 100403营养与食品卫生学 100400公共卫生与预防医学 10医学
青岛大学 B+ 100403营养与食品卫生学 100400公共卫生与预防医学 10医学
南京医科大学 B+
100403营养与食品卫生学 100400公共卫生与预防医学 10医学
南昌大学 B+ 100403营养与食品卫生学
100400公共卫生与预防医学 10医学
山东大学 B+ 100403营养与食品卫生学 100400公共卫生与预防医学
10医学
以下大学也都是有这个专业的
哈尔滨医科大学
公共卫生学院
北京大学
公共卫生学院
复旦大学
公共卫生学院
天津医科大学
中国农业大学
食品科学与营养工程学院
复旦大学
华东医院
上海交通大学
公共卫生学院
同济大学
医学院
东南大学
公共卫生学院
苏州大学
放射医学与公共卫生
南京医科大学
公共卫生学院
浙江大学
医学院
中山大学
公共卫生学院
华中科技大学
公共卫生学院
武汉大学
公共卫生学院
中南大学
公共卫生学院
军事医学科学院
卫生与环境卫生研究所
中国医科大学
公共卫生学院
吉林大学
公共卫生学院
山东大学
公共卫生学院
西安交通大学
医学院
第四军医大学
预防医学系
重庆医科大学
预防医学系
第三军医大学
具体介绍下我们学校：
四川大学华西公卫营养与食品卫生学介绍
我们学校这个专业在国内一直排名很靠前，07年刚被评为国家级重点学科，因此还是很热门的,老师们也都很好很优秀（因为一直都在给我们上课所以接触比较多），特别是该专业的黄张两位教授更是非常有名气，我09年就是打算考这个专业，大家也许还有机会做同学哈~~
下面我就谈谈我知道的一些情况。
首先该专业目前有5名导师8个方向，以07年为例分别是：
招生年份：2007年
本专业招收人数：12 专业代码：100403 研究方向 导师 考试科目 复试 备 注 01营养与疾病/人群营养 黄承钰
①101政治
②201英语
③306西医综合或705预防医学综合 医学营养学 ☆只招收本科毕业生预防医学综合（卫统、毒理、生化）
02食品营养保健功能与安全性评价 张立实 同上 医学营养学 同上 03营养与免疫/营养与食品毒理 李云 同上 医学营养学 同上 04公共营养与健康 曾果 同上
医学营养学 同上 05特殊营养/食品安全 吕晓华 同上 医学营养学 同上
专业课参考书目有：
《医学营养学》 黄承钰主编 人卫
《营养与食品卫生学》 吴坤 人卫 第五版
《生物化学》 人卫 第六版
特别要注意的是我们学校是可以选择考西医综合或者预防综合的
再说非公卫的营养专业这些大学有（和食品区别开后）：
吉林大学---临床营养学
复旦大学----植物营养学
山西农大--植物营养学
山东大学--植物营养学
四川大学--动物营养学
浙江大学---营养学
扬州大学--营养学.
安徽农业大学。。。
东北农业大学。。
福建农林大学。。
甘肃农业大学 。。
广西大学。。
贵州大学 。。
河北农业大学。。。
河南农业大学 。。
湖南农业大学。。
华南农业大学。。
华中农业大学 。。
吉林农业大学 。。
南京农业大学 。。
山东农业大学。。。
山西农业大学
。。
武汉大学。。
沈阳农业大学 。。
西北农林科技大学 。。
西南农业大学。。
扬州大学。。
云南农业大学
浙江大学 。。
中国农业大学。。
具体的你去看看这些学校的网站吧~~ 一般来说我个人觉得还是医学类的比较好，因为营养这个东西毕竟还是和人体打交道。
国内那个大学有营养学的研究生
中国农业大学、北京林业大学、中国科学院研究生院、中国农业科学院、河北农业大学。营养学一般可以划分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等领域。运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人把运动营养学视为应用营养学或特殊营养学 。1、中国农业大学（China Agricultural University），简称“中国农大”，坐落于中国首都北京，由中华人民共和国教育部直属，中央直管副部级建制，水利部、农业农村部和北京市共建，位列世界一流大学建设高校、“985工程”、“211工程”。2、北京林业大学（Beijing Forestry University）简称北林，位列国家“211工程”，国家首批”双一流“世界一流学科建设高校，入选“985工程优势学科创新平台”、“卓越农林人才教育培养计划”、“2011计划”。3、中国科学院大学（University of Chinese Academy of Sciences），简称“国科大”，是国家教育部正式批准成立的一所以研究生教育为主的科教融合、独具特色的高等学校。4、中国农业科学院（Chinese Academy of Agricultural Sciences）简称农科院（CAAS），成立于1957年3月1日，直属于国家农业农村部的副部级事业单位，是中央级综合性农业科研机构。5、河北农业大学创建于1902年，是我国最早实施高等农业教育的院校，河北省建立最早的高等院校，先后经历了直隶农务学堂、直隶高等农业学堂、河北省立农学院、河北农业大学等历史时期。扩展资料：营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。营养学的研究层次有五层，分别如下：一是物质层次，即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。二是营养元素层次，即西方营养学。把营养成分进行微小结构解剖，并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统，独立/孤立了解物质。三是化学结构层次，即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。四是分子原子研究层次，通过组成元素的分子/原子的结构方面进行探讨。五是基因结构层次。通过物质最细结构领域与人体基因领域进行观察，了解物质之间的作用和原理。这些一般要在实验室进行。最新发现的酯膜结构，与固体/液体/气体/结晶体等结构不同，营养学会展示出另一个新领域。参考资料：百度百科——营养学