真正的浓缩咖啡应该是苦的吗？
‘浓缩咖啡尺度’定义为衡量浓缩咖啡是否尽善尽美的方法。理想情况下，浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油应该是深红棕色，应该口感顺滑、浓郁。完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物，而可直接饮用。加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持几分钟。这里我们讨论影响浓缩咖啡口味的几个因素，并说明如何最大限度发挥浓缩咖啡的潜质。如果忽视任何一个因素，浓缩咖啡就不可能尽善尽美。
1. 拼配没有好的拼配，当然也就得不到好的浓缩咖啡。拼配是为了得到期望中的甜味、香味和滑润。拼配咖啡还必须新鲜。我们推荐使用焙制后4天之内的咖啡。
2. 你常会发现，有的咖啡焙制颜色过深。这会产生苦味和木炭的味道。善于浓缩咖啡拼配的人，会焙制稍轻以保持咖啡中的香味和糖份。
3. 磨粉全天都要监视磨粉过程，以使提取过程保持在25--30秒，不要为补偿粉的粗细变化而调整你压粉力量。
4. 磨粉机必须采用高质量的磨粉机。
5. 出粉想获取顶级香味，必须是新鲜研磨的咖啡。按订货量磨粉和制作。当有人只要一份浓缩咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用来做浓缩咖啡。
6. 布粉出粉后，将手柄里的咖啡粉布均匀、压粉。用5磅的力平稳地压粉一次，然后，用30磅的力压紧一次，再用20磅的力压紧。同时压粉器转动720度。
7. 水中矿物质用于浓缩咖啡的水，必须过滤。在有些城市还需补偿水中的矿物质。在咖啡机中的水存储太长时间，会没有味道。接一小杯水，放凉后，尝尝味道如何。如果有怪味，就必须清空锅炉，重新上水。
8. 水温水温应该稳定在88--93度之间。选择浓缩咖啡机时，要注意水温和温度的稳定性。
9. 水温稳定稳定的水温保证了浓缩咖啡的一致性。
10. 水压通过浓缩咖啡的水压应该在9--10个压气压之间。这个压力保证了咖啡油的产生。
11. 锅炉压力锅炉压力决定了能变位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以尝试调整锅炉压力。当然这些工作需由专业人员完成。
12. 提取时间制作双份1盎司浓缩咖啡的时间为25--30秒。不管时间如何，当咖啡颜色变浅时，就应该关掉水泵。目标是，在25--30秒内，咖啡颜色为红棕色，没有变化。
13. 手柄和碗手柄的温度应该与制作咖啡水温一至。因此要保留在出水头上碗应能装下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗内的曲线会导致提取不均匀。
14.及时迅速而小心地操作用于出粉、布粉、压粉、预热和启动做咖啡的时间不应超过30秒。
15. 咖啡机清理这可能是现今使用咖啡机最大的问题。如果咖啡机、碗、手柄不定期清理，浓缩咖啡就会有一种腐败的味道。
16. 磨粉机的保养 磨粉机的叶片每天都要清扫干净。在做咖啡时亦可刷去沾在叶片与粉仓间的粉。叶片至少每年更换一次。这样才能保证粉颗粒具有最大表面积。
17. 环境因素一天中，空气温度、湿度都在变化。咖啡是吸潮的。磨粉机的粗细就要不断调整，以取得25--30秒煮制时间。温度的影响不如湿度那么明显，但也应该避免暴露在高温下。
18. 咖啡杯咖啡杯应该通过咖啡机以外的热源预热。咖啡机中取走一杯水去暖杯会降低锅炉水温，导致提取不均匀。咖啡应该是厚壁、窄口径，以保持咖啡的温度和香味。
19. 时间不能过分强调时间的重要性。重要的是要知道我们总是有潜力可挖的。改变任何一个参数，你就会进步或倒退。准备浓缩咖啡，是一门艺术，也需要精准和科学的精神。我们从未得到过也从未看到过完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一个概念，而非现实。原因在于制作浓缩咖啡很难。否则我们何不设计一台机器，确保每次都能做出完美的咖啡？困难是应为决定浓缩咖啡成功与否的因素过多，只有人的大脑和一颗热诚的心才能理解和控制其复杂性。
意式特浓咖啡 ESPRESSO是最苦的咖啡吗？
espresso在咖啡中算苦的了，但也不能说是很苦。
其实咖啡无论什么做法，如果苦得难以下咽，那只能算是一杯不合格的咖啡。
其实咖啡苦大多是因为萃取过度，或者烘培过度了。
Itlay级的烘培是最深的烘培度，咖啡豆很大程度焦糖化，正常来说是没有太多苦味的，应该还会略带甜味。但火侯稍微控制不到位，烘培过度就碳化了，就会发苦。
萃取过度也一样，一杯合格的espresso萃取时间大约25秒，与咖啡粉的填压、机器都有关系。萃取过度也容易发苦。不光是espresso，其他咖啡萃取过度也一样。
另外espresso很多都拼配了一些罗伯斯塔种的咖啡豆，刻意增加咖啡的苦味。
特浓咖啡和原味咖啡的区别
1、区别之营养成分：特浓就是咖啡含量比原味咖啡要高，所以其营养成分，理论上来说，是高于原味的。2、区别之提神效果不同：咖啡因能刺激神经，达到醒神的效果。特浓含咖啡较高，咖啡因含量也相对较高，提神效果比原味咖啡更好些。3、区别之咖啡豆含量不同：特浓咖啡一般指的是意大利特浓咖啡，只需少量的咖啡豆研磨成很细的咖啡粉，在大气压的加压下，30秒内制造而成。意大利特浓咖啡浓郁香醇、刺激性高，令人神清气爽。味道浓烈，具有强烈刺激性，如图例一所示。图例一：原味咖啡就是单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别，或清新柔和，或香醇顺滑，成本较高，因此价格也比较贵，如图例二所示。图例二：扩展资料：咖啡的饮用指南：一、医生提醒，切忌在空腹时喝咖啡，因为咖啡会刺激胃酸分泌，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。1、咖啡作为一种饮品，饮用时，要根据个体情况适可而止，总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。2、此外，值得注意的是，高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的相乘效果。二、不宜人群1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。2、老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。3、胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。4、孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。5、维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。6、癌症患者——摄取过量的咖啡因对正常人有致癌的危险。三、饮用禁忌1、切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%；2、茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中；3、含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；4、不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料；5、儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症；6、浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子；所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡；7、咖啡的饮品中包含有咖啡因，因此极易引起耳鸣；8、咖啡不可以与布洛芬同吃。解热、镇痛和消炎的常用药布洛芬对胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可乐中有的咖啡因也会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可乐，会加剧对胃黏膜的刺激。9、喝完咖啡不宜立即抽烟，咖啡里边的某些成分和香烟相结合产生致癌物质。参考资料：百度百科-咖啡
咖啡中特浓和原味有什么区别
要制作标准的意大利特浓咖啡，需要用7克咖啡豆仔细研磨成很细的咖啡粉，然后在9个大气压下，加入90～92℃的水，待20～30秒之后，制作成20～30毫升的意大利特浓咖啡。
意大利特浓咖啡浓郁香醇、刺激性高，能令人神清气爽。味道非常浓烈，具有强烈刺激性，酒足饭饱之余来一杯，确有“夫复何求”的满足感！适宜下午饮用。
原味咖啡就是单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。
比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。摩卡是也门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但这些咖啡可能来自不同的产地，因此每一批的摩卡豆的味道都不尽相同。
雀巢咖啡是原味和特浓的区别是什么？
雀巢咖啡原味和特浓的区别是成分不同、冲出的颜色不同。1、特浓咖啡中的咖啡、咖啡伴侣和糖的比例含量比原味咖啡要高，咖啡因含量也比原味的高，所以其成分，是高于原味的，但提神效果比原味咖啡更好些。2、特浓的冲出来比原味的颜色也要深。早晨喝一杯咖啡能让一天的精神都好，但是喝之前或喝的时候一定要吃东西。一般人一天能接受3杯以内的咖啡，差不多540CC以内。雀巢咖啡的起源是为了帮助解决过剩的咖啡库存问题，现在它作为世界上最受欢迎的饮品之一，迎来了78年历史。"雀巢咖啡"是世界上第一个速溶咖啡品牌，保有独特的咖啡香醇，拥有悠久的历史与传承。过去的78年间，雀巢咖啡已经从一罐咖啡发展成为如今全面的产品种类和系统。
雀巢咖啡 特浓和原味有什么区别
1、营养成分上的区别特浓就是咖啡含量比原味咖啡要高，所以其营养成分，理论上来说，是高于原味的。2、提神效果上的区别咖啡因能刺激神经，达到醒神的效果。特浓含咖啡较高，咖啡因含量也相对较高，提神效果比原味咖啡更好些。3、原料上的区别特浓咖啡只需少量的咖啡豆研磨成很细的咖啡粉，在大气压的加压下，30秒内制造而成。原味咖啡就是单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑;成本较高，因此价格也比较贵。扩展资料咖啡的好处1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。2、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。3、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。参考资料来源：百度百科—雀巢咖啡
雀巢咖啡原味和特浓有什么区别？
1＋2，就是指：咖啡＋咖啡伴侣和糖 特浓的就是咖啡在三者中的比例更高一些 因为特浓是近年开发的新产品，所以原来的传统比例配方就称为原味 。特浓的冲出来比原味的颜色也要深，就是咖啡含量多的缘故其实我们都误解了，早晨喝一杯咖啡能让你一天精神都好。但是喝之前或喝的时候一定要吃东西。 拓展材料：雀巢咖啡的起源是为了帮助解决过剩的咖啡库存问题，现在它作为世界上最受欢迎的饮品之一，迎来了78年历史。现今，全球消费者每一秒钟就饮用5,800杯雀巢咖啡，各式各样的咖啡美味迎合了全球消费者不同的口感和偏好。"雀巢咖啡"是世界上第一个速溶咖啡品牌，保有独特的咖啡香醇，拥有悠久的历史与传承。过去的78年间，雀巢咖啡已经从一罐咖啡发展成为如今全面的产品种类和系统。雀巢咖啡在全球180多个国家都有销售，它引领着咖啡饮料品类的潮流。参考材料：雀巢咖啡官网