霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县，流行于永丰县及周边地方，于是形成东固山霉鱼、乐安霉鱼、吉水霉鱼、兴国霉鱼、峡江霉鱼等，以永丰县霉鱼为正宗，又以沙溪镇一带最为正宗。
霉鱼做法源于霉豆腐，又分干霉鱼和湿霉鱼两种做法，其先有干后有湿。在此基础又霉鸭、霉鸡、霉猪肝、霉牛肉等一系列做法。
霉鱼历史悠久的特色风味菜，口味独特，香、辣、咸、鲜，下酒下饭。干霉鱼为传统霉鱼，到了每年冬天在家家户户都会做，常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。
湿霉鱼起于80、90年代冰箱流行，摆脱了季节限制，可以现做现吃。两者的区别在于:其一做法不同，湿的霉鱼去掉了封坛油浸的步骤，两腌渍的时间也不一样其二口味、口感不同，干的经封坛油浸发酵后更咸、香醇、鲜、口感紧实，湿的更鲜、香辣、表皮香酥内里嫩滑。霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。以鲜草鱼为佳，不同的鱼做出会有不同。