山羊长胡子是因山羊常在树林、杂草、灌木等环境中觅食，下颚的肉很嫩，很容易被刺划伤，为保护下颚皮肤就进化出这些顺直的毛发。草原上的绵羊则没有胡子，且绵羊容易挂到树枝或灌木上，所以只适合在平原地区生活。
山羊的生活习性：
山羊活动能力很强。水草丰茂的夏季，山羊活动半径在 3 千米左右；水冷草枯的冬季，山羊活动半径可远达 6 千米。活动能力强可保证山羊获得较其他家畜多而好的饲料，以满足其营养需要。山羊比较淘气，跑跳、登高是其特有的生物学特性。在舍内，山羊喜欢在高处站、卧及休息；在山上，其他家畜上不去的岩石陡坡，甚至悬崖峭壁，山羊都能行走自如；山羊还能用两后肢直立，充分采食较高位的藤刺灌丛牧草。山羊食性广，特别喜食树枝嫩叶，在 1 天当中，采食树叶占 90%。山羊的唾液腺分泌量大，对植物中单宁酸有中和解毒作用，保证了山羊能大量采食富含蛋白质的树叶，有效地消化吸收利用而不受单宁毒副作用的影响。