乳扇是用鲜牛奶制作而成的，和奶酪不同的是，乳扇是将鲜牛奶和食用酸，按照3:1的比例混合，然后经过高温加热，再经过冷却、晾晒后制作而成的。乳扇因为外形像是折扇而得名，可以直接生吃，口感非常酥脆，还能油炸、生煎后食用。
乳扇是什么奶做的很多人第一次吃乳扇的时候以为这个就是芝士奶酪，其实乳扇和芝士有相同之处，也有很多不同之处。乳扇和芝士同样都是用鲜牛奶为原料制作而成的，但是乳扇是通过加入食用酸再加热的方式制作的，而奶酪是通过浓缩后，加入乳酸菌后发酵制作的。
乳扇的历史非常的悠久，早在明朝时期就有了相关的记载，所以说乳扇是我国传统的美食。乳扇最早出现在我国白族滇西等一带地区，因为这里的畜牧业和乳业是非常发达的，当地人们学会了用鲜牛奶来制作各种美味的食物。
乳扇的吃法有很多，因为是经过了高温加热的，所以乳扇是可以直接生吃的，口感非常的酥脆，还可以直接油炸，或者生煎后食用，味道也口感非常的好。在白族人们心中，将乳扇和云腿搭配，制作出来的美食是最美味的。