直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?
1、溶液不同直链淀粉：溶液易聚沉，并结成半固体的凝胶体。支链淀粉：溶液不易聚沉，不形成凝胶体。2、水溶性不同直链淀粉：直链淀粉比较容易溶于水。支链淀粉：支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。3、特性不同直链淀粉： 直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃。支链淀粉： 在淀粉糊冷却时，支链淀粉由于其分枝结构的作用，减弱了淀粉分子链重新缔合的紧密程度，表现出良好的抗老化能力。具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。以上内容参考：百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉
直链淀粉和支链淀粉的区别是什么？
直链淀粉和支链淀粉的区别如下：1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。2、水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。4、葡萄糖分子排列不同，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。5、遇碘显示颜色不同，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。直链淀粉比支链淀粉有更大的粘性。
什么淀粉支链淀粉含量最多
天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。
直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。
什么淀粉支链淀粉含量最多
支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。
支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性。【摘要】
什么淀粉支链淀粉含量最多【提问】
支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。
支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性。【回答】
淀粉当中含支链淀粉和直链淀粉.在不同的淀粉当中两种淀粉含量的比例是不同的。例如马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、糯马铃薯淀粉中的支链淀粉含量较多。【回答】
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直链淀粉喝支链淀粉的比列对糊化温度有何影响,原因是什么
直链淀粉和支链淀粉的比例会影响糊化温度，具体影响取决于淀粉中直链和支链的相对含量。一般而言，支链淀粉的存在会降低糊化温度。糊化是指淀粉在加热过程中吸水膨胀并形成胶体溶液的过程。直链淀粉由于结构相对线性，分子间作用力较大，需要更高的温度才能打破分子间的相互作用力并使其糊化。而支链淀粉由于分子结构中存在支链，支链的存在会破坏分子间的相互作用力，使淀粉分子更容易吸水膨胀和糊化。因此，当淀粉中支链含量较高时，糊化温度会相对降低。此外，淀粉的类型和来源也会影响糊化温度。不同类型的淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，其直链和支链的含量以及分子结构会有所差异，因此糊化温度也会有所差异。总结起来，直链淀粉和支链淀粉的比例对糊化温度有影响，主要是因为支链的存在降低了淀粉分子间的相互作用力，使淀粉更容易糊化。【摘要】
直链淀粉喝支链淀粉的比列对糊化温度有何影响,原因是什么【提问】
直链淀粉和支链淀粉的比例会影响糊化温度，具体影响取决于淀粉中直链和支链的相对含量。一般而言，支链淀粉的存在会降低糊化温度。糊化是指淀粉在加热过程中吸水膨胀并形成胶体溶液的过程。直链淀粉由于结构相对线性，分子间作用力较大，需要更高的温度才能打破分子间的相互作用力并使其糊化。而支链淀粉由于分子结构中存在支链，支链的存在会破坏分子间的相互作用力，使淀粉分子更容易吸水膨胀和糊化。因此，当淀粉中支链含量较高时，糊化温度会相对降低。此外，淀粉的类型和来源也会影响糊化温度。不同类型的淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，其直链和支链的含量以及分子结构会有所差异，因此糊化温度也会有所差异。总结起来，直链淀粉和支链淀粉的比例对糊化温度有影响，主要是因为支链的存在降低了淀粉分子间的相互作用力，使淀粉更容易糊化。【回答】