家庭自制豆瓣酱的做法
家庭自制豆瓣酱的做法如下：用料：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角，山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。步骤：1、菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉。2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器，洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用。3、香料铺配好山奈、八角、花椒，让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香。4、霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时，也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。我自己没有。5、用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦！一定搅拌均匀。6、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入，我自己是先烧热油后放凉了直接封坛。
如何在家里自己制作豆瓣酱
1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽！2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。5、最后装坛，放生菜籽油，倒适量，然后2天左右搅一次，搅透。6、坛子要放在有太阳的地方晒一下，越晒的久越香，要经常搅拌。
豆瓣酱的做法
豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。1、准备好霉豆瓣备用。2、用料理机打碎成颗粒状。3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。4、等到酒基本不见就可以了。5、倒入生菜籽油。6、淹没至少一指。7、用纱布盖上防止小虫子进入。8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。14、放腌制盐（辣椒）。15、放入花椒，搅拌均匀。16、这时候就可以入坛了。17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。
豆瓣酱的做法
制作方法如下：步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。