锅塌豆腐是哪个地方的菜
锅塌豆腐一听这个菜名就知道是豆腐做的,锅塌豆腐的口感是鲜嫩的,营养价值也是非常高的,锅塌豆腐是什么地方的菜系很多人都是一知半解的,为了给大家解答疑惑,下面就来给大家具体的介绍一下,感兴趣的朋友就一起来了解一下。 锅塌豆腐是哪个地方的菜 锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于 鲁菜 。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。 锅塌豆腐的营养价值 锅塌豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 锅塌豆腐的做法 1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。 2.将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥。 3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。 4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。 5.将豆腐切成长4.6厘米,宽。2.3厘米的片,平摆在盘中。 6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。 7.另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。 8.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。 9.将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。 10.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4分钟。 11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。 锅塌豆腐的制作技巧 1.豆腐不可切的过大、过薄,否则易散。 2.豆腐翻面的时候用两把铲子协助,会非常容易的。 3.这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换,馅儿也可用虾肉代替。 4.最后的汁儿若用老汤口味更好。 上面给大家介绍的就是锅塌豆腐是哪个地方的菜,有哪些营养,应该怎么制作,了解了这些知识之后大家可以更加放心的吃锅塌豆腐了,豆腐本来营养就很高,锅塌豆腐的营养就更好了,自己在家里面制作锅塌豆腐的时候就可以参考上面的方法。
锅塌豆腐盒是哪个地方的菜?具体的做法是什么?
“锅塌”是特属于山东人的做法,豆腐,鸡蛋,茄子,尖椒,牛肉等等,万物皆可用锅塌的方式来做。今天我们就来聊聊这道深受人们喜欢的锅塌豆腐具体做法是什么。豆腐要选用质地厚重的老豆腐,切成一厘米左右的厚块,用厨房纸把表面的水分吸收干净。如果闻着豆腐有豆腥味,要先焯水一分钟。并且注意别切的太薄了,否则煎炸的时候容易变散。准备两个碗,一个里面放入干面粉,一个里面放入打散的鸡蛋液,加入少许的食盐。豆腐的表面撒上少许的食盐,先裹上一层干面粉,然后再裹上一层鸡蛋液。先把平底锅加热,再放入食用油(平时炒菜的量就可以),用筷子夹着豆腐放入油中,小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的黄色,然后夹出来控油。把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟,一起炖出来的味道也很香。锅中留少许的底油,把葱姜蒜和一小段干辣椒爆炒出香味后倒入豆腐块。放一勺生抽半勺老抽,半勺蚝油和一小碗清水(水量能够腌磨豆腐的一半左右就可以),大火烧开后放入一把冰糖,盖上锅盖小火焖煮15分钟。期间要用铲子把豆腐翻面,让上面没有被汤汁浸泡的豆腐翻到底下,让其均匀上色入味儿,充分的吸收了汤汁。豆腐变成红亮的颜色之后,用少许的水淀粉勾芡,撒上些葱花碎就可以出锅了。淀粉不要用得太厚重,作用只是让汤汁变得粘稠一些,用来浇饭会更好吃。如果汤汁剩的少了,则不用勾芡。别看这是道素菜,但是做出来的味道比肉菜毫不逊色。配着这道美食,我一口气能干两大碗米饭,简直太下饭了。
锅塌豆腐怎么弄
锅塌豆腐做法步骤
1.首先我们准备一块老豆腐,切成一厘米厚的豆腐片,小葱破开切成葱花,生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液,把切好的豆腐,先沾一层淀粉,再裹一层蛋液放入盘中,这样处理煎的时候不容易碎,煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗,加入蚝油10克,生抽10克,鸡精2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,老抽2克调底色,再倒入适量的清水,加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.下面我们把豆腐煎一下,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制,经常摇晃锅以免粘锅,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制4分钟,豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4.锅内再烧油,倒入姜蒜末一起翻炒出香味,把料汁搅拌一下倒入锅中,翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟,让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。
5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后,即可出锅装盘,把豆腐片整齐的摆放在盘中,上剩余的汤汁,撒上葱花美味即成。
技术要点:
1.滑锅和撒食盐,都是为了防止煎豆腐时粘锅。
2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液,煎的时候不容易碎,煎出来更加金黄漂亮。
3.豆腐一定要开小火煨煮,让味道充分渗入到里面,才能达到咸香软糯的口感。