被膜剂的应用
在水果表面使用被膜剂，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，吸收和调节食物的呼吸作用，达到延长蔬果保鲜时间的目的。有些糖果如巧克力等，使用被膜剂后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。在粮食的贮藏过程中，被膜剂能有效隔离病菌和虫害，同时也能在一定程度上抑制粮食的呼吸作用，具有良好的保鲜作用。被膜剂用于冷冻食品和固体粉状食品，可防止其表面失潮而避免因此产生的产品质量下降。如果在被膜剂中加入一些防腐剂、抗氧化剂和乳化剂等，还可以制成复合型的保鲜被膜剂 。
常用的被膜剂有哪些
1、紫胶：别名虫胶。原料紫梗为天然的动物性药品，具有清热解毒功效，未发现有害作用，是天然的、安全性高的被膜剂；
2、石蜡：别名固体石蜡、矿蜡、微晶蜡；
3、白油：别名白矿物油、液体石蜡；
4、吗啉脂肪酸盐：别名CFW型果蜡。本品仅供涂膜，不直接食用；
5、松香己戊四醇酯：硬质浅琥珀色树脂，溶于丙酮、苯，不溶于水及乙醇。