黄鳝的多种做法
黄鳝的多种做法 想要把黄鳝做的好吃，首先得学会处理黄鳝，到底黄鳝要怎么做才好吃呢？有没有一些简单的方法推荐呢？本文内容是黄鳝的多种做法，欢迎大家阅读参考。 黄鳝的多种做法1 烧黄鳝的做法 材料 鳝鱼500克。 调料 花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克。 生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。 盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。 做法 1、首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀，然后再将其去骨清洗干净后，将其切成薄片备用。 2、姜蒜切成片。 3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 4、接着将锅放在火上，然后放上花生油，烧至七成热，再将黄鳝爆炒后加入姜、蒜、酱油炒匀，接着淋上香油即可。 红烧黄鳝 材料 黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段。 姜片6片，老抽2勺，料酒2勺。 盐糖适量，胡椒粉少许。 做法 1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。 2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。 3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。 4、紧接着我们就要加入适量的酱油、料酒、盐、糖，进行翻炒，直到将其翻炒均匀即可。 5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。 6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。 黄鳝的多种做法2 美味鳝丝的做法 材料 黄鳝400克。 调料 葱，生抽，姜，蒜。 料酒，老抽，白糖。 胡椒粉，芝麻油，淀粉。 做法 1、首先在购买黄鳝的时候，就要让摊主泡熟后划成鳝丝，回来之后处理起来也会更加方便。 2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。 3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。 4、然后我们就压加入适量的料酒，这样就能有效去除腥味，接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。 5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。 手撕川味鳝丝 材料 活鳝鱼500克，杏鲍菇1个。 青红椒少许，香菜，酸菜。 泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱。 胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。 盐，味精，淀粉，料酒，食用油。 做法 1、把活的'鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。 2、姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。 3、然后向炒锅中加入适量的油，等到油烧热了之后，加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱，翻炒出香味即可。 4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。 5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。 6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。 7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。 8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。 9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!
黄鳝鱼的做法
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黄鳝切段，洗净。
2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。
工作方法
1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。
2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。
3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。
2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4.也可以倒点热油，让菜有光泽。
第四，青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。
2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。
鳝鱼的做法?
鳝鱼肉质鲜嫩少刺、口感鲜香爽滑，并且还具有丰富的营养，是不可多得的鱼中佳品。那么鳝鱼怎么做好吃呢？下面我们来了解一下鳝鱼的做法大全！
做法1：黄鳝炒蒜苗
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段
2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黄鳝饭
1、米淘洗干净，用水泡30分钟
2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）
3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块
4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）
5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好
6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）
7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）
8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝
10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用
11、饭蒸到七分熟的时候
12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看
13、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入几滴香油）
菜谱小贴士：
1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！
2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味
4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透
5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！
做法3：红烧黄鳝
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
鳝鱼的做法
导语：黄鳝的做法多样，柔嫩微弹的肉质特别适口，配以独特的调味，每一块鳝鱼肉都浸足美味。下面就由我为大家带来鳝鱼的做法大全，大家一起去看看吧～ 鳝鱼的'做法大全 鳝鱼的做法——大蒜烧黄鳝 原料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油 做法： 1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄; 2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发; 3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。 鳝鱼的做法——豆腐白果黄鳝汤 原料：黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒 做法： 1.黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味; 2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥; 3. 煮至半小时，白果软烂即可。 鳝鱼的做法——养生鳝鱼粥 原料：白米，鳝鱼，姜，葱花，料酒1大匙，盐，胡椒粉 做法： 1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。 2. 鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。 3. 待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。 鳝鱼的做法——鳝鱼烧茄子 原料：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖 做法： 1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条; 2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀; 3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。 鳝鱼的做法——咸肉蒸黄鳝 原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。 做法： 1. 将黄鳝黄鳝过水(就是焯)，捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用; 2. 咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用; 姜切片，蒜头拍碎; 3. 然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果; 4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟; 最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
黄鳝怎么做菜好吃又大补
黄鳝，又名鳝鱼。肉嫩味鲜，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、磷、铁及各类维生素。黄鳝既可清蒸、红烧、爆炒，亦可炖煮、煲粥。其中红烧黄鳝的做法如下：食材：黄鳝500克，蒜75克，葱10克，姜10克，豆瓣酱40克，料酒10克，盐2克。步骤：1、将鳝鱼洗净切段，焯水备用。2、葱打结，姜切片，蒜拍碎。3、锅中适量油，放入葱姜蒜爆香。4、倒入鳝鱼，加入料酒、豆瓣酱和盐。5、加入适量的水，大火炖煮。6、待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅即可。
黄鳝怎么做好吃又营养?
黄鳝怎么做好吃又营养
食材明细
黄鳝1条 怀山药100克 胡萝卜50克 葱姜适量 料酒25毫升盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 香菜适量
香油适量
山药鳝鱼汤
1. 准备好所有的食材。
2. 黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
3. 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
4. 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5. 炒锅倒油爆香葱姜。
6. 倒入黄鳝段翻炒。
7. 加入料酒炒香。
8. 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
9. 然后加入怀山药和胡萝卜。
10. 加盖继续煮上10分钟。
11. ·加入盐
12. 胡椒粉调味。
13. 加入香醋，鸡精，淋入香油关火。
鳝鱼怎么吃最有营养，杀好后血液是否洗，又怎么洗好
鳝鱼蒸著吃营养流失少，但红烧最好吃。杀好以后血液一定要清洗干净，因为鳝鱼的身体里有许多的寄生虫，要彻底洗干净最好是用开水焯一下。
鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键有3点：1、在腌制时放黄酒；2、加入大量的大蒜和白胡椒粉；3、在烧制过程中，加入醋，能去除腥味，而且会让出来的菜味道更鲜美。
鳝鱼不好收拾，最好买的时候能让店家代为处理，去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。
下面就给大家介绍一种好吃又好做的酸烧鳝鱼
原料：鳝鱼2条，大蒜1头，冬笋10片，青红椒各一个
调料：干淀粉一勺（5克），黄酒1勺（15ml），米醋一勺（15ml），生抽一勺（15ml），糖1/2勺（3克），清水或高汤4勺（60ml），白胡椒粉1/2勺（3克），水淀粉1勺（15ml）
1、大蒜去皮，对半切开。青红椒去籽后，切成4厘米长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
2、鳝鱼去内脏、去骨洗净后，切成5厘米的段，沥干水分，放入碗中，加一勺黄酒和一勺干淀粉，抓拌均匀。
3、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸成金黄色捞出。
4、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽，糖和米醋翻炒。
5、在锅中淋入一点点水，加入焯烫后的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在里面即可。
黄鳝粥怎么做好吃又营养
装一锅水，放米，然后拿一条或者n条黄鳝，把黄鳝的尾切掉，放进搐里
然后开始加热，黄鳝在锅里开始感到热就会游动起来
血就因为游动而源源不断地从尾部流出，因为黄鳝在不断地游，不用搅动血就会很均匀地散布在粥里
直到温度过高，黄鳝游完最后一口气，血也几乎全部放出身体，弥漫在粥中
这样煮出来的粥新鲜美味，不浪费一滴血
据说黄鳝的血对身体很有好处
黄鳝怎么做才营养
一、黄鳝食谱一：清蒸黄鳝
1.原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
2.做法：
(1)首先，将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液，切成小段，备用;
(2)咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用;
(3)姜切片，蒜头拍碎;然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果;
(4)再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟;
(5)最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
黄鳝怎么炖好吃有营养
材料：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量。 做法： 1、黄鳝洗干净切段。 2、咸肉洗干净切片。 3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片。 4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。 5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。 6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。 7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。 8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。
半斤的黄鳝怎么做好吃又营养
做法：
将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。
起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。
锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
黄鳝怎么做营养价值最高 黄鳝如何吃最好
热心网友 煲汤最好了 鳝鱼皮蛋豆腐汤 1.皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝； 2.汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸； 3.待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火； 4.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可
用黄鳝鱼做一道菜，怎么做比较好吃又有营养？
我们这里最简单就是烧鳝段～步骤
1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
2.切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
3.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
4.炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
5.放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
6.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，
7.加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），
8.2汤匙白糖翻炒
9.加入半碗水使水与黄鳝齐平;
10.放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右;
11.最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
黄鳝的做法大全,黄鳝怎么做好吃
黄鳝的做法
材料
主料：粳米150克，
辅料：鳝鱼150克，
调料：酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克
做法
1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；
2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，
3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，
4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。
黄鳝怎样烧营养好吃 40分
烩三丝（鳝鱼丝、海参丝、笋丝）饭菜，老少咸宜。
油爆鳝片，酒饭菜。
炒鳝糊。