炸肉丸粘锅什么原因
你好，关于你的问题据了解炸丸子时油不断往外崩，可能是因为丸子中的水分过大，也可能是油温没有掌控好。
炸丸子时，使用的油是比较多的，如果油中加入了水分，油就会向外迸溅，这时候的油温是比较高的，建议做好防护。
生活中的丸子有着很多种，大致可以分为肉丸子和素丸子两种，但肉丸子更常见一些。【摘要】
炸肉丸粘锅什么原因【提问】
你好，关于你的问题据了解炸丸子时油不断往外崩，可能是因为丸子中的水分过大，也可能是油温没有掌控好。
炸丸子时，使用的油是比较多的，如果油中加入了水分，油就会向外迸溅，这时候的油温是比较高的，建议做好防护。
生活中的丸子有着很多种，大致可以分为肉丸子和素丸子两种，但肉丸子更常见一些。【回答】
煎炸时是有着技巧的，学会以下几点，保准炸出又香又好看的肉丸子：
1、炸肉丸时肉的挑选是十分重要的，建议使用肥瘦相间均匀的五花肉。
如果肥肉太多，炸出来的肉丸会很腻，如果肉太瘦，肉丸在炸制的时候容易散开，吃起来肉质会很柴，都会影响食用口感。
2、做肉馅时尽量不要加水，可以把水换成蛋清或者料酒，除此之外，调制肉馅时尽量不要放葱花。
这样做就能避免葱花遇到高温变黑，丸子颜色不好看的问题，还可以避免水分碰到油之后油迸溅的问题。【回答】
3、炸丸子时使用二次炸法，不要一次性炸熟，目的有两个：1、炸出丸子内多余的油脂，2、让丸子更加香脆。【回答】
炸肉丸粘锅什么原因
您好，1.油温不够热，我们在炸制肉圆子的时候油温一定要热，不然的话，放进去之后很容易就沉底，所以建议油温一定要达到八成热以上才可以。 如果不知道怎...
2.丸子没有拍打上劲。 我们在团丸子的时候一定要把肉馅儿放在手里来回的去拍打，拍的丸子特别有劲，之后我们才能够把它再下锅炸，不然的话很容易丸.【摘要】
炸肉丸粘锅什么原因【提问】
您好，1.油温不够热，我们在炸制肉圆子的时候油温一定要热，不然的话，放进去之后很容易就沉底，所以建议油温一定要达到八成热以上才可以。 如果不知道怎...
2.丸子没有拍打上劲。 我们在团丸子的时候一定要把肉馅儿放在手里来回的去拍打，拍的丸子特别有劲，之后我们才能够把它再下锅炸，不然的话很容易丸.【回答】
炸肉丸子一斤肉多少淀粉
炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
炸肉丸子一斤肉多少淀粉
炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。