求全聚德的历史背景资料
杨全仁（1822-1890）本名寿山，字全仁,是全聚德烤鸭店的创始人，河北冀县杨家寨人。 初到北京时在前门肉市街做生鸡鸭买卖，生意越做越红火，也有了一些积蓄。 1864年，他盘下了肉市街一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”，开始经营烤鸭子和烤炉肉。 在他的苦心经营下，全聚德一天天发展，由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色、兼有各式炒菜的名副其实的餐馆，为全聚德烤鸭名扬海内外奠定了坚实的基础。 “全聚德”三个子主要有两层意思：一来以“全”字代表杨全仁本人，二来“聚德”就是聚拢德行，标榜杨全仁本人做买卖讲德行。 他请来一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个苍劲有力、浑厚醒目的大字，并制成了金字匾额悬挂于门楣之上。
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全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），全聚德创始人是杨全仁。 杨全仁初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。 杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。 他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。 杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。 这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。 到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。 精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。 接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。 全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。 孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。 经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。 扩展资料 “全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。 在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。 历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。 经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。 颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。 经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。