北京的“京八件”指的是什么？
京八件是老北京红极一时的名点，依照过去的叫法应该称之为大八件和小八件。度娘上说：“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。不过这却与我看到、听到的有很大区别，在唐鲁孙与梁实秋两位老饕的笔下，都曾对京八件有所着墨，我们不妨来看看他们是怎么说的。 按唐先生的《北平的甜食》一文：“据说饽饽铺粗细点心大小八件，早先有一百二三十种之多。北平人出远门，给亲戚朋友带点儿礼物，北平甜点心总是少不了的土产。”而梁先生的《雅舍谈吃》里对京八件的态度却截然相反：“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”，实在令人难以苟同。所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。自来红自来白乃是中秋上供的月饼，馅子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于给兔爷吃。蓼花甜死人！绿豆糕噎死人！” 如今我们还能吃到的老款京八件唯有萨其马、自来红、自来白、绿豆糕和槽糕，其它品种则早已不知道是什么了。另外我从可靠的文献中并没有找到大小八件的区别，所以就此问题采访过一些老先生，方才知道大八件大而粗犷，是一斤八块，小八件小而细腻，是半斤八块，均以酥皮点心居多。只是唐老所说的一百二三十种馅料确实没见过，不过也许是我采访的对象没能赶上大小八件的盛世。 虽然早年的大小八件与今天市面上卖的京八件不大相同，但东西还是挺传统的，像福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼这些，也算是一种从概念到品种的升级吧。 所谓“京八件”，可以说是北京的糕点特产了。来北京一趟，一般都是买“京八件”作为礼物带给老家的朋友。 “京八件”是指八种形状、口味各有差异的京味糕点。 这八种糕点，其实都是北京城的老百姓在逢年过节串门时，彼此礼尚往来不可缺少的礼物。 例如，满族作家唐鲁孙先生的《北平的甜食》一文，就提到： 那么，这八种糕点都包括哪些种类呢？我们看下面的照片就知道了。 首先映入眼帘的是萨其马、枣泥馅的梅花酥。 除此以外，就是各种花样繁多的饼子，包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼，还有偏咸口味的椒盐饼。 这些不同的点心饼，内部填满了各种口味的馅料，你尝尝就知道都是什么滋味了。 当然，这些点心终归还是偏向市井家庭，所以并不是那种特别精致的点心。如果想吃精致的京味儿点心，还是要多花钱啊。 总而言之，买一份也是不吃亏的。 重庆火锅花椒妹 答：北京的“京八件”充分体现出北京都城皇家气势及皇城根人民对幸福生活的向往，京八件，是八种形状的糕点，源自清宫御膳房创制糕点，深受皇家喜爱，后流传民间成为今天的“京八件”，以 青梅， 枣泥，葡萄干， 香蕉、 豆沙， 玫瑰 、 椒盐 ， 白糖为馅料，制作成 如意、桃、腰子、枣花、 杏、 荷叶、椭圆、 扁圆、 等八种形状，即禄字饼、寿字饼、 福字饼、 萨其玛、 太师饼、椒盐饼、 喜字饼、 枣花糕等充满吉祥的好兆头。今天说起“京八件”大家第一就想得到了北京稻香村的糕点盒子”京八件“，足够正宗，而且也远近闻名，但是价格也不便宜。 说这个京八件，看名字就知道是北京的 美食 。但是传统意义上的京八件和我们现在所接触到的京八件还是有些区别的。 传统的京八件只是泛称，里边有大八件，小八件之分。 然而现在的京八件已经有了不同的区别，很多朋友都听过稻香村的“京八件”，知道是北京人常常作为馈赠亲朋的礼物点心，那么今天我们来说说现在的“京八件。 其实从一开始来说，“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。但实际上，“京八件”原本不是糕点的名称，而是由于当初是将刻有“福”、“寿”、“禄”、 “喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点，置于八只盘子里摆成各种图案，所以成为京八件。 现在的京八件的组合形式很多，说法也很多，有块型比较大，一般每个品种一块，八块为一市斤的“大八件”；也有块型相对小一些，一般每个品种两块，十六块为一市斤的“小八件”。 现在的“京八件”大都以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。 可以根据自己的需求来定制，也可以买现成的，现成的就最常见组合，一般都是福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛这八件的组合。 京八件以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。新开发的“京八件”产品选用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料。 以往过年之时，亲朋好朋友之间的来往走动自然是难免的，而一走动则往往会捎带些小礼物，以前人们手中大多会拿着方方正正的点心盒子，里面好吃的糕点，则是小孩子们童年最热切的期盼。 如今，随着人们的生活水平提高，往常的那些盒装的点心慢慢被各种烟酒、保健品所代替。然而，在老北京人的心中中，点心却是新春佳节中最难忘、最甜蜜的回忆。 在北京，买点心，自然会选稻香村，老北京人买点心更是只认稻香村，如今已在全国设有很多分店的稻香村，始创于清朝光绪年间，是京城南味食品派系的代表，也是北京城最为知名的老字号点心店。 因为点心好吃，所以每逢春节前后期间，北京稻香村的各家门店以往人们都会排起长队，老购买美味点心，然而这里面最著名的点心还得算是京八件了。 “京八件”，原是清朝皇室宫廷糕点，以往在重大典礼以及皇室日常饮食当中，都能看到京八件的身影，因此也算得上是宫廷之内不可或缺的礼品糕点，后来随着清廷的衰微，这种当年只向宫廷进贡的糕点，慢慢从宫廷之内流到了民间。 自上个世纪八十年代之后，昔日的京八件已经渐渐淡出了人们的生活，现如今，稻香村推出的新“京八件”—— 椒盐饼、太师饼、白萨其马、枣花酥和印着“福”、“禄”“寿”、“喜”的糕点 ，随着回归传统，再次成了老百姓购置年货的一大重头戏。 而老的京八件则分为三类： 酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件 。 这三种点心都是带馅的， 其主要区别在于皮 。 酥皮八件 是酥皮类的点心，制作过程中需要两次和面，最终口感层面层酥 ； 而 酒皮和奶皮八件 则是硬皮类的点心，只需一次和面，然后分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，通过和面使得糕点的皮儿具有酒香和奶香，非常好吃。 “京八件”的皮儿，通常是用 面粉、白糖、苏打水加绍兴黄酒 制成，最终通过包馅、烘烤而成。 京八件的馅通常分八种 ： 玫瑰细饼、山楂细饼、白糖细饼、葡萄细饼 ，一般烘成金黄色； 枣泥点子、椒盐点子、豆沙桃、青杏梅，一般烘成乳白色。 不过不管是哪种馅的点心，只要好吃，都会受到欢迎，随着京八件的回归，也相信未来的传统点心会越来越受欢迎。 “京八件”，顾名思义就是新老“京城四少”的昵称，略显俏皮骚气而已。
京八件是哪八件?
“京八件”又叫“大八件”，即是八种形状、口味不同的京味糕点，为明清宫廷糕点，后流传至民间，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用猪油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。京式风味糕点，本为明代宫廷御膳房始创，一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，即福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。京八件总的特点：色泽洁白（若用豆油、菜子油和面，皮色则稍黄），口感酥松绵软，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。
京八件和津八件有什么不同？
1、部分馅料不同京八件以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用猪油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。津八件采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制而成。2、分类不同京八件分类：大八件：大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。酒皮八件：酒皮八件分为大小两类，共七个品种。小酒皮八件每斤18块，大酒皮八件每斤12块。酥皮八件：酥皮八件是京八件的一个品类，共十一个花样。小八件：小八件则是做成各种水果形状，有小桃，俗称寿桃，小杏，谐音幸运、幸福，小石榴,石榴多子，小苹果，平平安安，小核桃，和和美美，小柿子，事事如意，小橘子、枣方子等也各有寓意。津八件分类：大八件：翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子小八件：果馅饼、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺蛳酥、咸典子、枣花、小鸡油饼高档细八件：状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥扩展资料：京八件的寓意：1、象征幸福字的福字饼。2、象征高官厚禄的太师饼。3、象征长寿的寿桃饼。4、有方形带有双“喜”字的喜字饼。5、有象征财富的银锭饼，椒盐咸酥馅。6、是像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅。7、有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。8、枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。
关于开点心店的问题
主要看你想开的规模大小了，下面有一些老北京的点心你可以看看
老北京时没有塑料袋，包装点心主要是先用油纸包好，外面再用草纸包成方方正正的包，包上加盖上一张该糕点铺的“门票”（即印着店铺字号、产品的宣传单），如购买的多时可装入“蒲包”或“饽饽匣子”，这种彩硬纸板匣子呈长方形，长约一尺，宽高约五寸，如果买主出远门，店铺里还有木制的匣子，以供带往外埠送礼使用。
“京八件”点心匣子是消失了五十年后重现京城的。相传明朝穆宗皇帝很喜欢吃果饼，有一天他把甜食房买办和主管膳食的太监召来，问他们最有特色的糕饵是什么？买办说现有八种果饼精美香甜可口，并刻有吉祥的“福禄寿禧”字样。穆宗帝让快拿来品尝。买办给呈奉上的这八种果饼就是如今流传下来的“京八件”。 除京八件外，老北京平民百姓最爱吃的点心还有槽子糕（即把鸡蛋液面粉蜜糖倒在木槽里蒸制的鸡蛋糕）、缸炉（白面红糖香油混制而成）、桃酥、茯苓饼、龙凤饼等，因其价廉物美曾是老幼产妇经常食用的大众糕点。旧时买缸炉讲究到大栅栏聚庆斋去买，其用料精良糕酥香甜营养丰富最受产妇们欢迎。五十年代后人们多购“义利”的面包动物饼干和中果条做为小食品。随着人民生活水平提高，如今虽不讲究再用点心匣子送礼，但高档精美的蛋糕以及油酥甜咸等适口糕点，仍是日常生活中人们的喜爱。
希望你成功