寻找月饼散文
寻找月饼,是我多年的愿望。
也许有人会问:现在临近中秋,满大街都是月饼,那还用得着去寻找吗?我要说,是的!我要寻找只属于童年的月饼。
同样是月饼,但童年与现在那根本就不是同一个概念。不但形状不同,质地不一,就是味道也是各异的。童年的月饼有薯粑粑那么大,外表是一层厚硬的壳,上面点缀着花生米或者芝麻,使得整个月饼看上去有点中秋之夜月朗星稀的感觉。一口咬下去,饼壳顿时碎化,会散落一地的饼屑。所以,我们吃的时候,会一只手拿着月饼,一只手将五指并拢窝起,在下面托着以防饼屑落地而浪费。几口咬下来,手窝里会积下满满一层,月饼吃完了,接着还有得吃。这份美好,才是最为走心呢。
说到味道,童年的月饼最大的特色就是一个字:香。它也是有馅的,而且还是很单一的,咬开硬壳后便见到有如大糖般的棕褐色内馅,不硬亦不软,仿如煮熟了的一只鸡蛋中间的蛋黄,带点粘稠粉糯的味道。我至今不晓得其原料和成分,但有一种香料倒是十分熟知的。茴香,这是我读小学的静尔庵里野生了许多的一种一年生草本,比之四川人最爱的花椒,其香更为浓郁,而且于香之余还带了薄荷般的清凉,有开胃进食的功效。茴香与芝麻、花生皆是土生土长之物,三香聚合自然就酿造了浓浓乡情乡味,又岂是如今的化学勾兑所能比的呢?
当然,童年的月饼还是甜的。那份甜都是出自纯正的蔗糖,相对于香来说,它要淡上许多,似乎仅是点缀,这就使得整个月饼的味道有了一种层次感,最终被挤压出去的便是腻了。
而“腻”恰恰就是如今月饼的本质之所在。不论何种食物,“腻”是品尝者最大的敌人,只要有它存在,那就绝不是一道真正的美食。
在我的眼里,如今的月饼可当一个“虚”字。它的本质是虚的,什么豆沙的、蛋黄的、水果的、果冻的'、腊肉的,什么香的、甜的、咸的,总之是五花八门,却万变不离其宗:腻。它的外表是虚的,装了铁盒包纸盒,弄的花红柳绿,气象万千,最后统统都丢进了垃圾桶。当然,也有包装不丢垃圾桶的。早几年有报道说,有人就专买这种月饼送礼,一盒数千上万元,包装的盒子镶金嵌玉,有些极品甚至还带钻石装饰。我知道,这种月饼已不是人所能吃之物了,因为它与金钱与权力挂上了钩,从食物化身为绳子,串起的只是一串蚂蚱。所以,吃它便有了一种食肉的感觉——弱肉强食,当然这不是我辈所能的,老彭便不吃如今的月饼。
身为中国人,吃月饼已成传统,每每不吃,自然地就有了寻找月饼的意念。关于月饼的传说有很多,其中一个说法是起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间的某个八月十五中秋,大将军李靖征讨匈奴得胜回朝,有个吐鲁番商人向唐朝皇帝献饼祝捷。李渊手拿着圆饼,笑指空中明月说了一句很文艺的话:“应将胡饼邀蟾蜍”,从此月饼不但有了正式的名称,还成了中秋专享的食品。
童年时,其实我们乡下也曾自己做过月饼。因为那时少不更事,再加之年代久远,其所用原料自然无可知,但用了面粉是肯定的,那个硬壳就是面粉所成。那时,我家有个做粑的模子,奶奶叫它斋粑模子,平时用来打斋粑,中秋了就做月饼。它是一方尺来长的木头,仿如捣衣的木棒,一头削成手握的圆把,一头削平一面再凿个圆洞,内壁刻有竖纹,内底还雕有中心向外发散的花纹。做的时候,往里面填上食材,中间放馅,扣转来使劲往砧板上拍打,打平了又填上一点再打。如此反复饼已成型,就只拍打模子的上头实木部分,使装饼的地方悬空,饼子就会滑落下来。
这样做出来的饼,与现在市场上卖的十分相似,上面略小还有花纹,边缘带着齿轮状。不过,如今多为机器压制,不但出产快而多,而且花色也是繁复多样。
童年的我,还是喜欢吃市场上买的像薯粑粑大的那种。应该是烤的,底面常有烤焦的痕迹,包它的纸还显出许多的油渍,变得一块本色一块透明的,剥开后将之铺在手里,仿如一副抽象的画,仔细一看居然能看出许多鸡鸭猫狗之类的把戏来。
现在的月饼种类繁多,据说最出名的数广式和苏式。早些年在广东的时候,因为写了篇叫《行走的木棉树》的散文,深得一位在南航工作的网友喜欢。是年中秋前,收到他的信息说是要寄一盒广式月饼给我。他告诉我,特地去了广式月饼的百年老店莲香楼买的,是最正宗的。果然,名不虚传,远了童年后从不吃月饼的我,总算是从未曾谋过面的网友寄的月饼里,找回了些许久违的清香和记忆。
此后,真正再吃童年的月饼有两次。一次约是三年前吧,其时我还在广东,有衡阳老乡中秋节回家,带回一些月饼,给了我三四个。初一见大而圆的模样,喜悦便合着饼香在心里激荡了。一吃,嘎嘣!硬呢!哟,居然还有浓郁的茴香香味,我只感觉自己穿越了一般,嗖嗖的就回到了童年。这种感觉,比吃到口里的月饼,更真更实,仿佛一个站在我面前的人,触手可及。
最近一次,是今年的前些日子。方圆的老总肖梅芳突然叫我吃月饼,我回说不喜欢吃呢。她说,你来你来试试蛮。哎!不试还好,一试又将我拉回到了三年前,一试更加剧了我寻找月饼的念头。
我的月饼,你在哪里呢?
去新丰果业的那天,有朋友约我去建设路与莲花路交汇处的678月饼店去看。他一再怂恿,全手工做的呢,全祁东最好的月饼店呢。我心动是心动了,然而有事终是未能成行,一憾也。
哪天去看看?也许能寻找到我的心仪。
刚出炉的月饼皮软硬大概是什么样的?
一个是月饼皮很薄,另外一个就是油、面搅和得很均匀、很细腻。【水油皮】:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克、糖粉30克。 【油酥】:低筋粉120克、黄油(或猪油)65克、辅料。【馅料】:红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。【装饰】:蛋黄1个、熟黑芝麻适量。苏式月饼的配方及做法步骤:1、准备好所有材料;2、将水油皮材料混合,揉出薄膜,手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟;3、将油酥材料混合,捏成团即可;4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱预热150度,中层烤10分钟;5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄,滚圆备用;6、将水油皮和油酥各自16等分;7、将水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆、依次完成其他15个;8、面团压扁,擀成牛舌状,自上而下卷起;9、依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟;10、取一个卷,收口朝上,擀开。自上而下卷起。依次完成其它;11、用拇指在收口中间摁一个坑,对折;12、擀成圆片;13、包裹一颗馅料,以自己喜欢的形式收口;14、将蛋黄打散,在其表面刷上一层蛋黄液;15、撒上黑芝麻装饰;16、烤箱预热170度,中层25分钟,冷却后就可以吃了。扩展资料:月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼,进而得出月饼四派的另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并,进而分出东西南北的分类法是不科学的,港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去,但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
浓浓月饼香散文
闲暇的时候去逛超市,商场。在食品区里总能看见摆放整齐,品种齐全的月饼。看见了,总是忍不住驻足停留,仔细地看一看。倒不是想吃,而是对月饼有着一种说不出来的感觉。
记得过去月饼在别的月份是见不到的,只有到了农历的八月份,才能见到它们的身影。那时候的月饼也没有这么多的品种,包装也不是特别的精美。是用纸包装的,那时候很多食品都是用纸来包装的。用专门的包装纸来包装,虽然不是多么的漂亮,可是特别的实在。看着那油乎乎的包装纸,闻得到那里边传出来的味道。心里就很满足,很享受。
那时候的月饼包装简单,制作却毫不含糊。一斤月饼是四个,足斤足两,一个就是二两半。实实在在的斤两,实实在在的不差分毫。曾有好事的人用秤秤过,真的是一点都不差。那月饼有着金黄色的外皮,里边的馅料也特别的足,大块的冰糖,核桃仁,花生仁,还有青红丝。外皮是酥香的,馅呢,则是是特别的香甜。那香,那甜是什么都无法比拟的。真的无法用语言来描绘那月饼的香甜,冰糖咬在嘴里,“克楞克楞”的响。都舍不得一口吃下去,一小口一小口地咬着冰糖,把它们在嘴里轻轻地咬碎,慢慢地让它融化,让嘴里每一个角落都弥漫着冰糖的甜味。冰糖是甜的,核桃仁呢?那大块的核桃仁则是香的,那是从没吃过的香,吃在嘴里真的是唇齿留香。很久很久都在回味着那股香味。花生,倒是经常吃的,可是它放在月饼里,也显得格外的香了。混合了冰糖,核桃,那味道也变得不一样了。还有青红丝呢,经常盯着那青红丝看上很久,看看它们是什么做的,怎么也是那样的香甜。
月饼,月饼,顾名思义是过中秋节才能吃到的美味。就像元宵节吃元宵一样,只有在节日里才能享受到的美味。一年只能吃一次的美味,能在心里回味一年。记忆里的月饼,是那样的香甜,那样的美味,那样的不能忘怀。
记忆中的那些事,总是很久远的了。三十年多年以前的时候,月饼还是很稀缺的。每年的中秋节前夕,父亲总要买回一斤月饼,给几里地以外的姥姥送去一个,给奶奶送去一个。剩下的两个,就在中秋节的晚上,一家人分了吃。一个人分半块月饼,那月饼拿在手里,舍不得吃,总是要深深地闻上一阵,深深地吸取那香甜的味道。然后一小口一小口地吃着,看着。看着那大块的冰糖,亮晶晶地露出来了,然后把它含在嘴里,轻轻地咬碎,慢慢地品尝。半块月饼能有多少啊,纵使是慢慢地吃,也有吃完的时候。吃完了还在继续咂摸滋味,默默地品味着,那香甜在舌尖上久久地不能离去。
过完中秋节了,还在想着月饼的味道,想着什么时候能吃上一整个月饼那就好了。记得有一年的中秋节特别的忙,正好是收获花生的时候。因为忙,那年的中秋节的傍晚父亲才去买月饼。也不知道是那年的月饼少,还是买的人多了。月饼断货了,父亲没有买到月饼。那年的中秋节没有吃上月饼,心里感觉特别的失落。那年的中秋节过的特别的没意思,月亮似乎也不那么圆,那么亮了,虽然那年的月亮跟以前的没什么两样。可是在我心里却,失去了它的美,失去了节日应有的欢乐。
第二年的中秋节,父亲早早的就把月饼买回了,也许是日子好过一点了,也许是弥补前一年没吃上月饼的缺憾,那年父亲买了两斤月饼里,我记得清清楚楚的,是两斤月饼。给姥姥送去了两个,奶奶送去了两个。剩下的一人一个,当那整个的月饼拿在手上的时候,心里真的特别开心。终于可以吃上整个的月饼了,可以更长时间地品味那无上的美味了。不知道为什么二妹不喜欢吃月饼,她说吃不惯那个味。那么好吃的东西还能不喜欢吃,真的是不明白。每年的中秋节父亲都要单独给二妹买点桃酥说,都吃月饼,你不吃,不像那么回事。吃点桃酥,象征一下。桃酥怎么能跟月饼比呢?月饼的味道是多少桃酥都换不来的。曾很认真地劝说二妹吃一点月饼,她却是怎么都不肯吃。那时候心里遗憾,那么香甜的味道她不喜欢,不能享受那独特的美味。
后来日子越来越好,中秋节吃月饼可以敞开了吃。月饼的花样也越来越多了,豆沙馅的,水果馅的,咸的,鲜的,甜的,各种馅料,应有尽有。却怎么也吃不出小时候那种香甜的味道。每次看见那些包装精美,花样繁多的月饼,都不知道该怎么挑选了。尝过各种馅料的月饼,怎么也没有小时候的月饼那么香甜。怎么也吃不出小时候的味道,是味觉发生变化了吗?还是现在的'月饼本来就没有过去的月饼那么好吃了?
现在的中秋节还是得买月饼吃的,中秋节不吃月饼就没有节日的气氛。现在的生活水平越来越高,过节跟平常也没什么两样。那就注重代表节日的象征性的东西,像月饼就是这样,花样翻新。吃不吃的,也得买。送人,不再是一个两个的送,那都是一盒两盒的,味道也是多种多样。不管那月饼包装有多么华丽精美,馅料有多么新奇,心里一直怀念小时候月饼的味道。怀念那有点粗糙的包装,怀念那馅料里大块的冰糖,大片的核桃仁,红色绿色的青红丝。那浓郁的香甜在嘴里弥漫的感觉,是那样的难忘。
不知道从什么时候起,有了老月饼,还是过去的包装,外表看着跟小时候吃的月饼没什么两样。买来吃,却不是那种味道,不说馅料里,没有了冰糖,核桃,花生,青红丝也不是小时候的那个样子了。也许人到了一定的年纪都喜欢怀旧,喜欢细细地琢磨过去的事情,过去的味道。这对月饼也许是不公平的,时代在向前,什么都在改进。人的思想,感觉也的跟着向前,跟着改变。一直留恋,怀念也不会再有那种味道,那种月饼了。在心里想想也就罢了,新时代的月饼吃起来也不是那么难吃,也有它独特的味道。也是那么的浓香,甜腻。呵呵,说过不再怀旧了,还是又写下了这怀旧的文字。