牛肉干是真牛肉吗 真假都有
牛肉干不一定都是真牛肉，很多不法商家用猪肉冒充牛肉做牛肉干，也有一些更过分的，用合成的东西假冒牛肉干。
牛肉干是真牛肉吗
这个不一定，看你的运气好不好了。
很多人都喜欢吃牛肉，新鲜牛肉用来炒菜，还有不少人喜欢买上一点牛肉干，放在身上当做零食吃，不过说实话牛肉干确实很好吃，但是最近老妈跟我讲现在的牛肉又涨价了，现在都要卖上40多几块一斤了，不由得想想以前买的牛肉干，才50不到一斤，并且新鲜牛肉制作牛肉干还要缩水那么多，那么这些牛肉干岂不要如果还卖50一斤，岂不是还要亏钱?难道现在的商家都这么好了吗，亏本卖牛肉干?要知道要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，而更为干燥的超干牛肉干更是要用上3-4斤牛肉才能制作出1斤牛肉干!也就是说好的牛肉干一斤的成本就要花100多!
以前觉得40多一斤的牛肉干也挺贵的，现在想想，这真是太便宜了啊，都低于成本价了!因为这些根本就不是牛肉干!都是一些假牛肉干，原材料自然不是牛肉做的，自然也就不用这么高的成本了，下面就来看看两种制作假牛肉的办法。
1、老母猪、公种猪的肉
这种猪肉很便宜，并且肉质上也更接近牛肉，不发商家将这些肉反复注水，让猪肉的纤维不断的变大，口感上就会像牛肉，然后买来一些不值钱但是有牛味道的东西，比如说牛头、牛杂、牛下水等等一起煮，让这些假牛肉有了真牛的味道，最后压缩制作成成品。
2、调配假肉
这种方法根本就不用肉，而是使用鸡蛋白、魔芋粉、磷酸三钠、石灰石调配，并且还会通过添加牛油来使假肉变得有牛肉味，而磷酸三钠这种物质就就是用来清洁锅炉的清洁剂!
牛肉干的挑选方法
看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。
闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。
撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
牛肉干的禁忌和副作用
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋葱50克，盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量
1、牛肉洗净，切片;洋葱洗净，切片;
2、炒锅放植物油烧至六成熟，下入牛肉炸干，捞出备用;
3、原锅留底油烧至五成熟，下干红椒、香叶煸香，放入洋葱丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味，加入适量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。
怎么辨别真假牛肉干？
牛肉干，顾名思义就是用牛肉制成的肉干。因为风味独特，口感耐嚼，保质期长，不易变质，既可以作为日常小食，也可以作为户外运动的能量补充，所以受到很多朋友的喜爱。大家都吃过牛肉干，会发现其实牛肉干并不相同。有特别干的，也有带一定水份的，因为调料的原因，还形成了各种口味。多数人印象中的牛肉干，来自内蒙草原。据传风干牛肉，也就是牛肉干的一种，是当年成吉思汗部队的军粮。既轻巧易携，还不易变质，既保留了各种营养，口味还不错。这也算是一大创举。保质期长、营养保留全、易储、热量高，牛肉干集牛肉之精华，独领草原风味食品之风骚。但其实并不只有内蒙古草原才有牛肉干，牛肉干也并只有风干牛肉。牛肉干分为北派和南派。而北派里，原料除了黄牛肉还有青海和西藏的牦牛肉。北派牛肉干占有主导地位，毕竟历史和养殖规模不一样。南派以四川为代表，四川张飞牛肉，灯影牛肉，相信大家都听过。最早的风干牛肉，使用天然食材，原汁原叶，能最大限度保留食材最原始的风味。但为了迎合消费者多变的口味，如今的牛肉干已经五花八门，会添加各种调味料，麻辣、五香是最常见的。加调料无厚非，但调料也是一些劣质或假冒牛肉干最好的掩饰。所谓匹夫何罪，怀壁其罪。市面上的牛肉干琳琅满目，朋友圈推销的牛肉干比比皆是，消费者眼花缭乱，无所适从。那么牛肉干到底要怎么选才好？1、看厂家选择正规厂家，国家现在对食品这块监管十分严格，正规企业都会受到监管。但小作坊，个人手工产品就不好说了。除非你知根知底的，否则就别冒那个险了。好不好吃在其次，吃出个一二三来了，就不好办了。是不是正规厂，上网一查就知道了。看有没有登记注册，看看有没有食品生产许可证。某两个查查就不用我来推广了吧，也可以上企业的官方网站去看一看。2、看价格现在一斤牛肉什么价，大集上接近30一斤，超市里，40－50元一斤。当然各地价格肯定会有差别，不同的超市价格也不一样，但不会太悬殊。以二斤半出一斤牛肉干来计算，你算算成本是多少，嚼着三五十元的牛肉干，真敢咽下去么？正常风干牛肉，2.5斤出1斤牛肉干，烤制的牛肉干更是得3斤牛肉才能出来一斤牛肉干。3、看配料配料表是不是写的就是牛肉，添加剂都有些啥。有的叫风干肉，少了一个“牛”字，你稍一疏忽，误以为就是牛肉了，不明不白就上了一当。配料表越简单越可靠，很多食品都能用到这个经验。比如麦片，配料表只有燕麦的才是纯麦片，写了一大堆的，看着不得了，其实就是拿便宜配料卖出麦片的价值来。还有酸奶制品，配料里面是生牛乳和发酵菌的才是真酸奶，有的配料表一看是奶粉，这就差了意思了。还有的配料里有纯净水，这就成了饮料了。配料表里还有各种调味品的，也要注意下。其实最初的风干牛肉就是原味，后来整出了各种口味，这也能理解，毕竟每个人口味不一样。我吃过青海的牦牛肉干，里面就加了麻辣料，确实也挺好吃的。但是重调料往往也是劣质牛肉或者是假冒牛肉最好的遮掩剂，吃的都是调料味，至于肉是什么味，真是品不出来。