为什么全聚德越来越不好吃了？
全聚德也在试图引入外部资本、上线外卖、并购等方式，来达到转型的目的，但都不尽人意，从而知道老品牌对消费者吸引力再逐渐降低。
餐饮业连年增长，而老字号却逐渐失去市场，它们究竟做错了什么？
1、餐饮企业掉队的原因，大多数都是因为跟不上消费者的需求
伴随着年轻消费者的日益成长，变成新一代的消费主力军，新一轮的品牌年轻化，就是老品牌面临的最大难题。
之前，全球的市场咨询公司发布的《2019年10大全球消费趋势》，显示如今的消费者在选购时，会更加的“以自我为中心”，他们会更相信自己的选择与判断，并渴望获取更个性化的产品与服务。
由此可见，顺应时代、尊重消费者、尊重市场，是餐饮人的经营选择。对于老品牌来说，品牌的年轻化，在于品牌中注入新鲜活力，以此在年轻消费者找到共鸣，并形成更广泛的辐射作用。
所以不论是从形象上、产品上、氛围上，老字号餐饮都需放下等客上门的固定思维，拓展多元的消费人群，培养未来的潜在粉丝。
2、产品集中且相似，从而使消费者出现“早餐店”“年货街”的印象，局限了品牌的发展
餐厅若想让消费者心甘情愿的替品牌免费做宣传，就必须要打造出让人口齿留香、回味无穷的“爆品”，因为“爆品”是创造品牌口碑的利器。
打造出“爆品”之后，还要为产品附加信息值，如美观、品位、故事、或符号植入等，尽可能多的为产品增加功能以外的信息价值。
像百事可乐是年轻活力的象征、王老吉是中国崛起的文化象征那样，打造出属于自己的品牌形象、口碑。
老字号逐渐失去市场，而新一代的主题快餐正在逐渐占据市场，它们又是什么优势呢？
1、独特的产品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、酱辣、甜辣、酸辣5大系列为主的口味产品，除此之外，还有各种卤味儿，像鸡爪、鸭脖等。
2、普通常见的食材，食材是一家餐厅的基础原料，若是用不常见的食材，消费者接受程度与否还是个未知数，用常见的消费者接受能力比较快。
3、品牌人格化，所谓品牌人格化就是主题餐厅，辣集堆快餐店就如同“海贼王”餐厅一样，有着自己的人物形象、品牌故事。
全聚德为什么这么受欢迎 全聚德又贵又难吃为什么有人喜欢
北京最出名的特产非北京烤鸭莫属，来北京一定不要错过全聚德这句话，也都听过很多遍了。全聚德烤鸭在北京是家喻户晓的，每个人去北京旅游都会品尝下，但不少人觉得全聚德烤鸭200度一只太贵了，最重要的是难吃。那么，为什么这么受欢迎呢？让我们一起来看看吧！ 全聚德为什么这么受欢迎 有一种效应叫做“群聚效应”，一个人吃全聚德烤鸭可能没人会关注，但是十个人同时去全聚德吃烤鸭那么就很可能会形成“群聚效应”，这将会导致越来越多的人去全聚德吃烤鸭，特别是那些之去吃过一次的人，很多人去吃200元的全聚德烤鸭并不是因为喜欢，而是周围的人都去吃，所以也就跟着去了，而且随着去吃的人数越来越多，这种群聚的效果越明显，总之就是只要去吃烤鸭的人达到一定数量，就会触发群聚效应。 其次那么多人去吃200元一只的全聚德烤鸭，在我看来“口碑”、“名声”这些标签起到了很大的推波助澜作用。比如我们去北京大多数人都会去天安门看看，为什么呢？因为天安门非常有名，这个有名的标签甚至成了北京旅游景点的代名词。全聚德烤鸭也是这样，因为名声好、名气大，所以去了北京的人想到吃的时候脑海里不由自主的会跳出全聚德烤鸭。 对于大多数人来说，特别是普通家庭，200元吃烤鸭这样的消费水平算得上非常高的了，中国14亿人口，喜欢吃烤鸭的人不在少数，像全聚德这么有名的烤鸭，对大多数家庭来说，肯定会选择尝一尝人均200元的烤鸭到底啥味道。所以在我看来，真正冲着全聚德烤鸭味道的人并不是特别多，毕竟除了全聚德，还有很多有名的烤鸭，奈何全聚德名气太大，所以吃的人就相对多了。 全聚德又贵又难吃为什么有人喜欢 全聚德，老牌企业，国企，外地人来北京都知道全聚德，因为名气大，品牌的宣传大，卖全聚德塑封的烤鸭多，这么贵的烤鸭为什么还有人喜欢吃，其实并不是喜欢吃，是全聚德的食客大多数是外地游客，真不是本地人，本地人都知道北京谁家的烤鸭好吃，而且价格较为实惠。 全聚德这个品牌执行力，服务，都很差，现在其实是一种没落的感觉，很多东西已经不符合目前的餐饮市场，一个营销方案可能要批上3-6个月。 一群大佬听业务人员讲课，讲几遍都不明白，落后的严重，上一个团购套餐可能都得几个月，这就是全聚德。 烤鸭塑封的那种千万别买，那个口味难吃。 那个就是买一个象征，给自己心里的一点安慰，来北京了给家里人买点特产，就是这个心里导致钱花了还不好吃。 烤鸭一定要买，刚烤出来的，然后要求商家塑封好，回家如果两天左右，那就没问题。 全聚德还是以前的全聚德，但是餐饮行业变天了，营销模式不会再眷顾看企业，没有迭变的品牌，没有营销意识的品牌，所以吃全聚德的人，复购率太低了。 北京全聚德烤鸭多少钱 全聚德烤鸭价格是268一只，半只的价格应该是138元，根据具体的情况可以选择一只或者是半只，可以要求切片，这样回去起来比较方便一些。 买烤鸭，会送一小份春饼还有烤鸭酱，切好的葱丝和黄瓜条，如果你觉得春饼不够吃可以在价钱购买，饼还有酱什么的都需要加2块钱。 不得不说全聚德的烤鸭吃起来是肥而不腻，烤鸭皮烤的脆脆的，肉又很鲜嫩，卷到饼里就是又脆又嫩，烤鸭酱也是非常不错的。当然很多人都觉得这个价格稍微高一些，不否认确实是花200多吃一只鸭子已经很高了，但是全聚德已经开门营业几百年了品牌毕竟是在那里了，而且口味一直在传承。 如果来北京，一定要尝一次这个名不虚传的烤鸭，口味绝对不会让你失望，也可以提前跟商家说，做成真空包装方便携带送人。
全聚德烤鸭多钱一只？
全聚德烤鸭一百元左右一只。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系。备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。烤鸭特点：全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。 以上内容参考 百度百科—全聚德烤鸭
正宗的全聚德北京烤鸭多少钱一只？？？给好评
它的价格相对来说是比较高的，因为首先第1点它的烤鸭比较有名，所以说价格就相对比较高。其次呢，它烤鸭的口感也是非常的嫩滑，吃起来香香脆脆的，而且也不会油腻，一只烤鸭也就是185~195左右，精品烤鸭比普通烤鸭贵10块钱。单从全聚德所处的地理位置就知道会有非常高的管理费再加上全聚德的历史悠久，早已经形成一种品牌效应，他们所制作的烤鸭肯定也是经过诸多的加工程序，每道程序都是需要人为的精准操作，单算这些老师傅的人工费那就不是一个小数目了。这些那肯定是要算在食客身上的，这就是人们常说的“羊毛出在羊身上”。吃烤鸭的正确方法：1、将烤鸭的肉切成薄片备用；2、准备适量面皮，用来包鸭肉；3、准备适量大葱，洗净后切成丝备用；4、准备适量甜酱备用；5、取面皮一块放在手中；6、夹一点大葱放在面皮上，加上一点甜酱；7、再夹一些鸭肉放在面皮上；8、将面皮卷成筒，就可以享用美味的烤鸭了。