如何腌制糖蒜
糖醋蒜
需要食材
新鲜大蒜500克、清水500克、食用盐15克、白砂糖50克、香醋50克
做法
1、将新鲜大蒜的外皮剥掉，留下一两层内皮即可，将多余的蒜根和蒜茎剪掉。大蒜处理完清洗干净，控水备用。
2、锅中加入清水，将盐、白糖、香醋等都倒入锅中，混合均匀，开火将糖醋水煮沸，煮沸后关火晾凉备用。
3、大锅中加入一些水，烧开后放入要装腌蒜的罐子，这样可以起到杀菌消毒的作用，烫好后，捞出控干水分，将干净的大蒜放入玻璃瓶中。
4、糖醋水凉好之后，将水倒入罐子中，盖上盖子密封保存，基本上一个月左右就可以吃了。
大蒜最大的作用是作为调味料，让饭菜更美味，尤其在烹饪肉类的食物时，它的营养价值可以达到最大的发挥，如果炒青菜，爆香蒜末再炒清菜，会让蔬菜变得更香甜。腌蒜属于一种酱菜，偶尔吃一吃，换种口味也是不错的选择。
怎么腌制糖蒜
糖蒜的做法一
材料
适量的大蒜，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。
做法
(1)将准备好的大蒜剥去最外面的一层硬皮，放在一旁备用。
(2)在锅里烧一些热水，等到水开了之后放入少许的食盐搅拌一下，然后把算放进去，大概二十分钟左右再捞起来。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
把大蒜和做好的糖醋汁放在一起，糖醋汁是要没过大蒜的。然后把容器的盖子给盖起来，放在冰箱里面保存十天左右就可以吃了。
如果想要更加入味的话，你也可以再多等一些时间吃，一般来说半个月左右味道就很浓了。最好在两个月之内把做好的糖蒜吃掉，不要一次性做太多了哦。
糖蒜的做法二
1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。
2、先剥掉最外面的一层。
3、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。
4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。
5、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
6、备好腌制的料。把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长，煮好的水凉凉。
7、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油。
8、把蒜头码放在坛子里，最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处，腌制2周就可以吃了。
糖蒜的做法做法三
主料
新鲜大蒜(1000G)、米醋、白糖、淡盐水。
做法
1、把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。
4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。
5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。
7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。
8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。
9、彻底的把煮好的醋放凉。
10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
小诀窍
1、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
3、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。
腌大蒜头十斤放多少盐？
一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。糖醋腌蒜
原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
腌大蒜头十斤放多少盐？
腌大蒜10斤放2斤盐，具体分析如下：
腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用；
所以比例是1斤大蒜100克盐，所以10斤大蒜就是1000克盐，也就是两斤盐。