自制月饼的简单做法？
食材用料：饼皮用料：新良广式月饼预拌粉210克、转化糖浆501克、花生油50克
馅料：易小焙甜馅料900克
表面装饰用：蛋黄1个、水10克
成品数量：约30个
制作过程：
1、先将所用食材准备好，我用的是我去年自己熬的转化糖浆。
2、将花生油同转化糖浆混合放入容器，用手动打蛋器将其打发至完全融合至乳化状态，如图所示。
3、搅拌均匀后，倒入新良月饼预拌粉。
4、将其月饼预拌粉同其抓均匀至无干粉，不要过度去揉捏，将其抓均匀即可，整理一下饼皮面团用保鲜膜包裹好，防止干裂，放入冰箱冷藏30分钟。
5、醒发饼皮的时间，我们来分馅料，我用的是易小焙甜馅料：今天制作是的50克的月饼，用的皮同馅的比例是4：6，这个比例大家可以灵活运用，有的人喜欢皮薄馅大的，可以皮同馅的比例为2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每个馅料分为30克。
6、将醒发好的饼皮面团从冰箱取出，先分出几个月饼胚，每个为20克的小剂子将其滚圆，其余面团同样注意包裹好保鲜膜。
7、取一个分好的月饼皮小剂子，直接在手掌心按压成圆形面片，放入一个前面我们分好的馅料。
8、利用虎口包法，将饼皮包着馅料慢慢向上推，将其馅料包裹好。
9、依次包好馅料，稍微滚圆一下。
10、将包好馅料的面团放入月饼模具中，如图所示。
自制月饼简单做法
月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。 粉色冰皮月饼 食材 牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。 做法 1、苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。 2、取一个容器，倒入糥米粉。 3、再倒入澄面。 4、继续倒入粘米粉。 5、加入糖。 6、把晾凉的苋菜汁倒入。 7、再加入油。 8、用打蛋器搅匀。 9、静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。 10、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。 11、取20克面压成薄片。 12、包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。 13、用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。 粗粮月饼 食材 小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。 做法 1、准备好所有的食材。 2、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。 3、加入水调成面糊。 4、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。 5、熟核桃仁切碎。 6、放入碗中加入绿豆沙混合均匀。 7、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。 8、这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。 9、把面皮材料分成30克一个的小球。 10、月饼模抹油。 11、取一个面皮包入绿豆沙。 12、收口收紧。 13、把收口朝上放入月饼模用花片按压。 14、月饼成型磕出，即好。 紫薯山药糕 食材 紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。 做法 1、将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。 2、放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。 3、这是蒸好的紫薯和山药。 4、去皮。 5、紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。 6、这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。 7、将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的.紫薯泥并按实。 8、再填充山药泥，按实。 9、最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。 南瓜豆沙月饼 食材 面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。 做法 1、糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液。 2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分。 3、和成南瓜面团松弛60分钟。 4、松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料。 5、整圆形，按扁。 6、牙签在面团压成均匀痕迹。 7、再用牙签按压成南瓜形状。 8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下。 9、做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。 鲜肉榨菜月饼 食材 中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量 做法 1、将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟。 2、将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G。 3、将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起。 4、全部做好后放置醒15分钟。 5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置。 6、烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。
如何制作月饼？
1、准备一个大盆，加入糯米粉适量、粘米粉、澄粉混合拌匀。2、倒入玉米油、牛奶和糖粉混合一起搅拌至没有干粉的状态。然后将粉浆过筛，得到更细腻的粉浆，可以过筛2次更好。3、锅里加水煮沸，将过筛好的粉浆上锅蒸，大火沸水蒸20分钟左右。4、用筷子或者插入中间没有湿粉浆就是蒸熟透了，取出来放凉。5、将放凉的面皮取出来，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱里冷藏待用。（冷藏一下口感会更好）。6、将冷藏好的面团分成小面团（大小根据自己模具大小来定这里是28克一个面团），奶黄馅也分成小份揉成小圆球待用。奶黄馅是22克一个的份量。7、冰皮用手压扁。8、包入奶黄馅，收口包好。9、然后在炒熟的干糯米粉上滚一圈，防止粘黏。10、然后放入月饼模具中压出自己喜欢的图案和形状即可。
怎样制作月饼？
【原材料】转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g；【馅料】豆沙适量、咸蛋黄15个；（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）【模具】模具是50g大小的；【做法】1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2水，1g食用盐，枧水主要的作用是上色，的牌子不同，使用比例也不同，具体的可以参照不同牌子的使用说明，搅拌均匀；2、搅匀之后加入150g低筋面粉，搅匀，揉成面团，面团比较粘，可以带个手套和面，把面团揉均匀之后放在一边面一小时；3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个；4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子，大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8，一般是3:7比较合适；5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻地从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆；6、可以在模具上撒些干面粉，再抖掉多余的面粉，这样能防粘，用自己的模具把它压成型，圆形模具的月饼受力比较均匀，比较好压，方形的月饼可以先把月饼整理成方形，然后要多压一会，把月饼的四个角压出来，会更好看；7、月饼都做好之后放在烤盘上，然后往月饼表面喷水，喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型，提前预热好的烤箱，200度烤5分钟，让月饼定型；8、5分钟之后把月饼取出来，同时烤箱的门开着散热，一个蛋黄加一勺水，打散，蛋液有气泡的可以过滤一遍，用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液，薄薄的一层，不能太厚，太厚的话蛋液烘烤的过程中会膨胀，月饼表面的纹路就会消失；9、继续放进烤箱，然后把烤箱的温度降到165度，继续烤5分钟，5分钟之后取出来，继续刷第2层蛋液；10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右，月饼就烤好了，色泽金黄；11、月饼烤好之后出锅放凉，月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天，这样的月饼纹路清晰，表皮柔软油润；【的用处】一、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，而影响口感；二、能让月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；三、枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳，能让月饼的饼皮适度膨胀，让饼皮松软不变形；月饼的做法总结：1、做月饼的面粉可以用中筋面粉也可以用低筋面粉；2、豆沙换成莲蓉、板栗都是可以的；