焦糖色素有害吗？
焦糖色素无害。20世纪60年代，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。经科学家们的多年研究，证明它是无害的，联合国粮农组织，世界卫生组织，国际食品添加剂联合专家委员会均确认焦糖色素是安全的。1.科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。国际食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。2.因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着限量。中国的标准是按需使用，而美国给予了GRAS（GenerallyRecognizedasSafe）的分类，意为厂家正常使用即可。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。3.作为副产物，4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关。针对4-甲基咪唑的安全性也有过不少研究。4.较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。致癌的担忧来源于2007年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对某些种类老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理也无法推知在人体中的情况会如何。
焦糖色素有害吗
无害。20世纪60年代，由于其环化物4-甲基咪唑的问题，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。经科学家们的多年研究，证明它是无害的。联合国粮农组织（FAO），世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）均确认焦糖色素是安全的，但对4-甲基咪唑做了限量的规定。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。对第4类焦糖色素，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着“限量”。中国的标准是“按需使用”，而美国给予了“GRAS（GenerallyRecognizedasSafe）”的分类，意为厂家正常使用即可。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。作为副产物，4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关，欧盟规定不能超过250ppm（1ppm相当于每公斤中含有1毫克）。 针对4-甲基咪唑的安全性也有过不少研究。较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。“致癌”的担忧来源于2007年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理，也无法推知在人体中的情况会如何。 扩展资料焦糖色素、日落黄、胭脂红等都是我国许可使用的食品色素，多数国家都在用。我们常喝的可乐的颜色就是大量焦糖色素带来的。做糖葫芦熬糖的颜色就是自然产生的焦糖色素带来的。而苏丹红则不同，它是非食用色素，就好比涂墙、画画用的染料，是绝对不能用在食品中的。现实中，滥用色素的危险并不鲜见。中国农业大学副教授、食品科学博士范志红发现，一些餐饮店热衷于给熟肉增色。以至于市场上几乎买不到褐色的酱牛肉，牛羊猪肉都是粉红色的，熟鸡肉不是红色就是漂亮的嫩黄，但这都不是正常的颜色，而是加入了很多色素或亚硝酸盐发色剂。一次，范志红吃了某餐厅著名的“老鸭汤”，她发现应该煮熟后呈现灰白色的老鸭肉，却色显粉红，风味口感类似中式火腿。范志红的专业知识告诉她：如果用红曲之类来染，应当是鲜红色才对，不会是这种粉红色。“毫无疑问，这肉是经过亚硝酸盐发色的，而且量用得不少，顿时我食欲大减。”肉类中富含氨基酸和其他胺类物质，和亚硝酸盐结合之后，非常容易生成致癌的亚硝胺类物质。假如没有准确的称量定量，很难保证亚硝酸盐的用量精准度，应用过量造成致癌物残留的危险是相当大的。参考资料来源：人民网-一根火腿肠的18种成分百度百科-焦糖色素