灌好的香肠烘干机烘干还要晒吗
刚灌好的香肠千万不要直接晒灌香肠就像是腌腊肉一样，都是过年必备，这样在年后才会有很美味的香肠吃。一般我们在超市看到的香肠颜色很好看，其实这也读知道，也不知道是加了什么颜色会那么鲜艳，所以并不是很敢买，自己在家做吃起来更放心，做法还不是很难。一般我们都会将灌好的香肠直接放在太阳下面暴晒，就是为了能今早的风干，其实这样的步骤是不多的，要想香肠好吃，刚灌好千万不能直接晒，还是要多加这2个步骤，香肠不会出油不会破裂。其实刚开始将香肠灌好以后要在阴暗的地方放5天，这是为了将香肠表面的水分烘干，然后每隔一段时间翻一下，这也是跟炒菜一个原理，还是要将里面的调料均匀入味，这样吃起来也会更美味一些。然后放在没有太阳的地方晾两三天，同时要将香肠表面戳一些小孔，这是为了使香肠的形状更好看，不会有干瘪的情况。前面这两步都处理好以后才能拿到外面去暴晒，这样做出来的香肠就会很入味，吃起来也是很美味的。其实很多人为了能今早的吃上香肠，一灌完就拿出去暴晒了，虽然说干得快，但是味道并不是很好，有些香肠还会破裂，到时候吃起来就会没有那种形状了，味道也不是很好。其实步骤看起来很简单，但是对于做香肠还是很有用的，很多人都不知道，所以做出来的香肠要不就是出油，要不就破裂，反正不是很美味。
灌好的香肠为什么要风干几天?
香肠灌完为什么要晾 1 减少水分，以保持肉的香味和营养成分不流失。 香肠灌完还不能直接食用，需要将其放到外面晾着，等里面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置保存，有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了，这样才可避免香肠因水分过多而出现发霉变质的现象，同时干制的过程可很好的保留肉香以及营养价值。 香肠灌好后多久能晾晒 2 2天左右即可晾晒。 香肠灌好后因先放在露天通风处进行晾干水分，然后再放在气温10度左右的太阳底下进行晾晒，不可暴晒，否则香肠容易出油或导致肠衣爆裂，等香肠内的各种配料得到挥发和渗透，颜色变味新鲜的红褐色后，就晒好了。 晒好的香肠最好移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时就打包冷冻收起，随吃随蒸，蒸约40分钟就能吃了。 注意 香肠在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定通风要好，香肠怕捂不怕冻。 香肠灌好后要热水洗吗 3 刚装好的香肠要用热水洗。 灌好的香肠需放到热水里煮一下再晒，目的是为了防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，也能防止外表起霉斑，而且煮过之后再晾晒的香肠会干得更快一些，口感也会更嫩，不容易变柴，吃起来更香更好吃。 灌完香肠后必须扎眼吗 4 要扎眼。 一是香肠灌好后如果不扎眼，在晒制的过程中容易因为温度过高，而出现肠衣破裂的现象；二是香肠煮制、晾晒的过程中如果没有扎眼，香肠没法透气，容易闷坏，味道也大打折扣，因此灌完香肠后必须用牙签等物品在表面肠衣上扎数个小洞眼，以利于透气，避免香肠发霉变质。