广东人煲汤常用食材
广东人煲汤常用食材有：沙参、红枣、生地、玉竹、莲子、党参、虫草花，霸王花、鸡骨草、人参、田七、银耳、罗汉果、陈皮、枸杞、百合、玉米、生姜、海带、竹荪、冬瓜、白萝卜、山药、莲藕等。
广东人煲汤
广东人关于汤的做法很多，常见有以下7种：煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等。
隔水蒸炖是广东炖汤的常用方法，食材在隔水蒸炖之前要注意充分的密封好，而且要用玉扣纸来密封，这样炖出来的汤才会更入味。
广东人煲汤有“煲三炖四”的说法，意思是老火煲汤讲究煲3小时左右，隔水蒸炖则需要4小时左右。
家常汤的100种做法
材料:鸭子半只，泡姜1片，老坛酸萝卜6片，萝卜1个，料酒10毫升，姜4-6片，干辣椒一把。
1.准备好主要食材，如下图所示。
2.锅中加入足量的水，加入洗净的鸭块、姜片、干辣椒、料酒，如下图。
3.大火烧开后保持焯水2-3分钟，如下图。
4.去除表面的浮水，用温水清洗，如下图所示。
5.放入炖锅中，加入足够的水，打开盖子，煮沸。如下图所示，用勺子舀掉漂浮的水。
6.将老坛酸萝卜和腌姜切成厚片加入，如下图。
7.盖上盖子焖2-3小时左右，如下图所示。
8.萝卜去皮，切成条状，如下图。
9.加入炖锅继续煮30分钟左右，直到萝卜完全熟，如下图。
10.最后上桌，如下图所示。
广东的煲汤方式有几种?
广东的煲汤方式只有一种，讲究的是技巧方法。广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。营养喝法有讲究，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。扩展资料：煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关。久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。参考资料来源：人民网-广东人煲汤有一套 如何煲汤更科学？