小笼包怎么做
小笼包制作方法如下：主料：猪肉馅300克、大葱200克、猪皮冻150克。辅料：乐家客虾蓉酱2勺、姜末适量、生抽1勺、老抽半勺、黄酒2勺、盐1克、香油1勺。步骤：1、猪肉剁馅，放生抽，黄酒和姜末。2、用来调味的乐家客虾蓉酱，上面有一层油，后面拌葱会用到。3、放2勺稠酱拌均匀。4、放一点老抽。5、葱切碎放一边，放一勺虾蓉酱里的油。6、再放一勺香油，先用油把葱拌均匀，锁住葱的水分。7、然后把葱和肉馅拌均匀。8、猪皮冻切碎放里面。9、拌均匀，馅就做好了。10、面粉和水的比例按2：1和面。这里有菠菜面团，胡萝卜面团和白面团。擀成皮，皮的大小有饺子皮的两倍。每个皮的重量在8-9克。每个颜色的面皮是15张。11、包入约15克馅料。12、全部包好。13、开水上笼蒸8分钟。14、剥开皮每一个都流汤，薄皮大馅的灌汤小笼包。蒸好的小笼包，可以沾汁吃，味道鲜美。
小笼包怎么做？
杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
灌汤小笼包的家常做法？
灌汤小笼包By 小厨飘香今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！ 小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。 开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！ 今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！ 小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。做法步骤：第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。第3步、活成絮状。第4步、继续加温水。第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。第6步、盖上湿布，进行殇面。第7步、殇面10分钟后，继续和面。第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。第13步、至肉馅和佐料完全混合。第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。第18步、按扁后擀成原片。第19步、包入馅料。第20步、凝成18-24个褶子。第21步、可爱的小包子就包好了。第22步、全部包好后静置5分钟。第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
灌汤小笼包子怎么做？
灌汤小笼包的做法如下:材料：- 猪肉馅：500克。- 生姜：1块。- 面团：500克中筋面粉，开水200ml。- 汤水：150ml鸡汤或肉汤。- 调料：适量的醋、姜汁、酱油和辣椒油。步骤：1. 将面粉放入大碗中，加入200ml开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。2. 猪肉馅加入适量盐、酱油、葱花、姜末、生抽、料酒等调料，搅拌均匀备用。 3. 把小面团切成等份，每个约15g，擀成圆薄皮；圆皮中央放入馅料，从外向内包起，用手掐起皱褶，放入蒸笼上蒸锅中发酵20分钟。4. 汤水预先加鸡汤或肉汤，放入少量盐、糖、姜末，烧开后加入适量的香油。5. 准备好调料，将醋、姜汁、酱油和辣椒油混合搅拌，调味成喜欢的口味。6. 小笼包蒸熟后开盖，在每个包子的蒸气孔中注入适量汤汁，盖上盖子，摇晃蒸笼让汤汁均匀分布。7. 调料放入小碗中，将灌好汤的小笼包放入碗中，趁热食用即可。提示:1. 为了避免面皮过于厚重，擀皮要尽量薄，但也不能太薄。2. 灌汤小笼包的包子皮一定要尽可能地均匀薄，才能容纳更多的鲜汁。3. 灌汤小笼包出笼后，稍微晾一晾，避免在吃的时候烫嘴。4. 吃的时候，将小笼包蘸上调料，汁水味美，口感有巨大提升。