稷山麻花的做法和配方
1、提前发酵好一块面团，取30克。
2、将0、5克的小苏打用温开水溶开。
3、将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋、油和苏打水，在加入撕成小块的老面，揉成光滑的面团。
4、将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起。
5、油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。
6、酥脆适口，油而不腻。根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。
7、炸好的麻花要放入盘中晾凉方酥脆！【摘要】
稷山麻花的做法和配方【提问】
1、提前发酵好一块面团，取30克。
2、将0、5克的小苏打用温开水溶开。
3、将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋、油和苏打水，在加入撕成小块的老面，揉成光滑的面团。
4、将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起。
5、油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。
6、酥脆适口，油而不腻。根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。
7、炸好的麻花要放入盘中晾凉方酥脆！【回答】
炸麻花表面起小泡应该是面没有排气。面团里的气泡是因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在炸麻花的过程中,二氧化碳释放。【回答】
是面的问题！！那环节出了问题？？？制作过程可以说一下吗【提问】
亲，制作过程在上面【回答】
温水？？？是不是热水配个冷水成温水？？？【提问】
温水30多度，不烫就行【回答】
麻花怎么吃
原料：
面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）。
稷山麻花的做法和配方
做法：炸 口味：椒麻味
主料：小麦面粉200克 老酵面30克
辅料：鸡蛋50克 苏打粉0.5克 色拉油15克 食盐3克 芝麻适量 花椒粉适量 水50克
稷山麻花的做法
1.提前发酵好一块面团，取30克做酵头（老酵面）
2.将0.5克的小苏打用温开水溶开
3.将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋，油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团（喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖）
4.将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起
5.油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀
6.酥脆适口，油而不腻
7.根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆
菜品特色
这个稷山麻花就是运城的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品。清乾隆年间，运城稷山的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，很受当地老百姓欢迎。后来这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状，香、酥、脆！按照我妹妹提供的方子，我做了两次，口感很不错！【摘要】
稷山麻花的做法和配方【提问】
您的问题已收到，看完会及时回复，追问后，打字需要一点时间，因为单子太多会依次回答，不会不回答的，还请耐心等待! 请不要结束咨询哦，谢谢你的理解。 您也可以提供更多有效信息，以便我更好为您解答。[微笑]【回答】
做法：炸 口味：椒麻味
主料：小麦面粉200克 老酵面30克
辅料：鸡蛋50克 苏打粉0.5克 色拉油15克 食盐3克 芝麻适量 花椒粉适量 水50克
稷山麻花的做法
1.提前发酵好一块面团，取30克做酵头（老酵面）
2.将0.5克的小苏打用温开水溶开
3.将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋，油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团（喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖）
4.将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起
5.油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀
6.酥脆适口，油而不腻
7.根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆
菜品特色
这个稷山麻花就是运城的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品。清乾隆年间，运城稷山的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，很受当地老百姓欢迎。后来这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状，香、酥、脆！按照我妹妹提供的方子，我做了两次，口感很不错！【回答】
炸麻花的配料和方法软麻花
炸麻花的配料和方法如下：主料：面粉260克、鸡蛋3个、花生油500克。辅料：白糖30克、熟白芝麻30克。1、把面粉、白糖、熟白芝麻倒入大碗中，磕入鸡蛋，先用筷子搅成絮状。2、然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。3、取出放案板上，用擀面杖擀成厚约1.5厘米的长方形面片。4、用刀切成细条。5、取一根长条用手搓成长点的圆形长条。6、两只手提起长条的两端分别向相反的方向转圈，然后把两头交叠在一起，就自然卷成了麻花状，中间的部分留下空隙，方便把两头塞进去。7、把两头塞到中间空里，再捏合在一起，防止散开，这样一个麻花就做好了。8、再把剩余的全部做好放在筐子里。9、锅中倒入油，烧至六成热把麻花放入小火炸透捞出沥油。10、开大火让油温升高至八成热，再将麻花倒入炸至表面金黄捞出晾凉就特别酥脆了。
油炸麻花的做法和配方
油炸麻花的做法和配方如下：主料：面粉500克、蜂蜜20克、牛奶190克、鸡蛋1个、白糖35克、花生油15克。辅料：盐2克、酵母3克。1、把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中，再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母。2、把所有的食材和成面团然后进行发酵，面团手感是非常软的，根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量，夏天用常温牛奶就可以，如果是冬天制作的话，要把牛奶稍微加热一下，再和面，有助于面团更好的发酵。3、发酵好的面团，比之前大了一倍，扒开面团里边呈蜂窝状，就可以了。4、把面团取出稍微揉一下，给面团排下气，然后分成40克一个的小剂子，40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右。5、取一个小剂子搓成长条，长度在50厘米左右，太短的话拧出来的麻花也会非常短。6、把搓好的长条两头捏在一起，然后左手捏住不要动，右手顺着一个方向搓上劲。7、然后再对折，松开之后，一个漂亮的麻花自动就拧好了，做好的麻花放一边发酵，等体积变大，用手拿起来感觉轻了，就可以下锅炸了，做好的麻花一定要醒发，不然炸的时候会不松软不起发。8、锅里倒入油，油温五成热的时候放入麻花，小火炸至表皮金黄，捞出，这个过程大概3分钟左右，炸麻花的时候要注意火候，火太小的话麻花会非常吃油，火如果太大，麻花表皮上色会非常快，外边糊了里边不熟，保持锅里油温在155度左右就可以了。9、麻花就炸好了，外酥里软非常好吃。