东坡回赠肉的来历
东坡回赠肉的来历是:1，北宋年间，苏轼任徐州知州。岁属乙已，一秋天八月，黄河决口，七十余日未退。2，苏公亲自率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。至十月中，水退境安。3，为了防止以后再出现如此险情，次年，苏公大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤。4，百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。5，苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并说道：“父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。”回赠肉由此得名。
东坡回赠肉的制法
1、先将猪肋方刮洗干净，放沸水锅中焯过，再下汤锅中煮至七成熟捞出， 抹净水分，抹上饴糖凉干。然后从皮面横刀切一厘米连刀块，反面竖切三刀， 放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出，菜心经水的后待用。2、把肉放入砂锅中（皮朝上）加入鲜汤、葱椒泥、酱油，大火烧开，小 火焖炖（或焖蒸）至酥烂，浇香油，原砂锅上桌即可。
在制作美味的东坡肉时，哪些误区需要避开？
一、般若汤我喜欢晴天看书，雨天写诗。为什么？说不出个所以然。只是今天天气晴朗，所以想翻翻书。桃花在春风落下，雨也落下。仿佛世间所有的悲伤都能和落花一起隐藏。让东风遮住你的心。读苏东坡的咏帖；东坡吃肉念经，或云:“不念经。”坡带水漱口，或者云:“怎么用水漱口！”宝云:“可惜了，李会得到的！」我记得一句话:“没有肉不能吃，没有竹不能活。”我还回忆起小时候看过的两句关于绘画的诗:“穷了就不卖书，留孩子读书，总要种竹子给人看。”无肉无竹的书生怕太多，没毛病。看看东坡支林的一句妙语:和尚称酒为“般若汤”，称鱼为“水梭花”，称鸡为“挖墙脚菜”，其实没有什么好处，只是自欺欺人，世人常笑。一个以不公正出名的人有什么区别？所以，现在，不符合真名的东西大行其道。厨师自称有自己的饮食哲学，却不知道自己的哲学在哪里。做一道面值跌破下限的菜，也叫“妈妈味”。苏东坡该怎么处理东坡肉？不要让精致失去细节！2.吃猪肉诗杭州西湖外的楼里的东坡肉挺有名的，但是味道已经失去了东坡肉的精髓。因为他们的肉太油了。烧肉过油有很多好处和坏处，就是让肉变得很木质。比“嚼蜡”更让人受不了的是“嚼木头”。血最纯的东坡肉怎么做？东坡先生的诗《吃猪肉》给出了答案:黄州好猪肉，便宜如粪土。富人不吃，穷人不会做饭。降火，缺水，等热度够了，他就漂亮了。每天起来打一碗，控制不住自己。注意，东坡肉熟了！文火，少水，慢炖。温度升了，味道和口感自然就美了。调料其次，更不用说了。所以我解释的东坡肉是最原始的东坡肉。简单，不需要油炸，不需要复杂的调味。只需要文火慢炖。但是它测试的是温度，需要用心“等待”，用时间等待。给自己爱的人做饭不合适吗？3.肉很难找讲完基本的烹饪方法，再来看看食材选择的小技巧。五花肉，顶三行。可以根据自己的口味选择脂肪。不喜欢吃肥肉的，不需要一指两指粗挑肥肉。但要想肥而不腻，就要选肥的、紧的、细腻的肉。皮革不能有乳头。乳头附近的脂肪腺像蓬松的白色泡沫。所谓“三条线”，靠的是体腔内的肉，必须是红色的，炖的时候肉才能薄，肉才能香。皮肉是白色的，但是如果能找到带脂肪的瘦肉，看起来像大理石花纹，算是最好的雪花纹了。而牛的雪花可以嫩到让人咽不下舌头。猪肉的雪花就不一样了，它能滋润肉，让你感受到肉的味道的真实。用手指摸肉，一手拿水摸肉，一定要注水。黏液粘在手上，肉就变味了。闻一闻。如果闻到骚味，说明野猪没割干净，或者品种和饲料不好。好吃，七分靠食材，三分靠手艺。很多年前没有出现大规模养猪，猪肉价格高，一家人吃一次肉很少见。挑选猪肉是一项细致的工作。那些年，父母的鬓角还没花白，他们就拿着攒了很久的钱，去闹哄哄的菜市场给哭着要肉的孩子切猪肉。他们也知道选肉的诀窍。有牵挂的牵挂是金钱无法回报的亲情。这种感觉并不宏大，只是柴米油盐，柴米油盐。选肉，还要看尺度。老式杆秤需要“查”一下，才不缺斤。不要以为现在的电子秤不能坑。一般公斤价格都是在电子秤中间录入的。如果价格高一点，买家就会被烧死。长大了买肉，我才知道，当年爸妈养房子不容易。生活的艰辛要用一道菜来对待，来致敬！四.肉中的生命买肉，该腌了。如果你以为把肉烧了炖就能把味道炖进肉里，那我也不能说这是错的。我只能说，这不是生活的味道。肉的味道需要腌制。洒一点醪糟汁，撒一撮精盐，把酱油盖在肉表面就行了。这样，不用太多繁文缛节，做饭真的很有意思。“绥远菜单”用的是醪糟，强调取汁去渣。盐慢慢浸入肉中，挤出肉中多余的血液。同时也给肉带来了酒汁的甜味。因为盐被腌制了一夜，血液中的物质在肉中产生肌红蛋白。细胞质中的蛋白质在盐和酒的作用下变性分解成氨基酸。氨基酸与盐中的钠离子结合，形成味精的天然成分。很好吃，但是不需要味精鸡精。我们每个人，你想想，在人生的情况下，都只是一块肉。等待岁月的盐，会彻底改造我们的内在本性，生出不一样的味道。其实炖肉的妙处不在于把水里杂料的味道炖成肉。而是把肉中的味道炖出来，让肉中的氨基酸在水中，与还原糖一起，产生美拉德反应，产生各种奇妙而独特的风味。这些风味物质，原本在肉中，是不存在的。最后，让这些味道炖回到肉里！一块肉，不能让任何人吃成仙。一块肉在被别人吃之前一定是不死的！这个过程不是世人所经历的。把自己心中的一切都暴露在社会的洪流中，洗洗擦亮，然后拿回自己的心，慢慢去揣摩，直到自己的内心也是美好的，这时你才意识到，从开始到经历的一切，都与自然无关。从腌制到煨制。从里到外，从外到内。一块东坡肉，就一条命。东坡肉有多少味道？很多可以是三四十味。这么宏大的药方，中医的君药、辅药、辅药、主导药都不够用。藏医里面有很多五六十种药的秘方。做饭不是药。东坡肉是黄州东坡先生做的一道菜。宋代人周紫芝在《竹坡诗》中记载:“东坡生性喜猪，在黄冈时曾试奏《吃猪肉诗》”。东坡先生在黄州的生活并不富裕。朋友在东坡给他找了一块地，他可以自己种地了。西湖上的东坡肉丰富而厚重。东坡诗作为证据:苏堤醉柳何以酒，弄堂清风送酱熏。只是黄州的蔬菜蔬菜都要自己种，怎么会有闲钱买很多辣椒肉桂酱？由此可见，黄州版东坡肉的调味是极简风格。东坡肉没有西红花和生姜两种食材我是做不出来的。藏红花促进血液循环，冬天气血运行不畅，正好。孕妇记得慎用。姜去阳，冬寒，食暖。单一的香料可以是蜀椒、八角、玉桂、丁香，任意一种都可以。除了蜀椒，其他的都能表现出猪肉的甜味。蜀椒融积食，效果不错。5.文火和滚烫准备好所有材料，点火只需要东风。家里最好有电饭锅。不，电饭锅就行。同样，带盖的锅是最低的配置。我一直很好奇为什么电视师傅的烹饪教程一定要先叫炖菜焯水。血和水被清除，营养丧失。我的东坡肉已经腌好了。腌制的肉被称为盐，用来挤出多余的血液。所以，这锅东坡肉，直接热猪肉香料，加上少量的盐，一些醪糟汁，全都放进电饭煲。慢慢炖，一晚。睡觉，肉刚刚好。炖肉和烤肉，加热的话，一个小时就嫩了，两个小时就化了。慢火可以兼顾。有一天晚上，肉很嫩，但是在入口处可以融化。起床后把肉拿过来盘好，再把汁拿过来备用。将三勺白糖和三勺肉汤放入锅中，煮至焦糖色。看到“大泡泡翻小泡泡”可以加冷水。记住，冷水！冷水！冷水！有一次看到有人加开水，糖色爆了。厨房的墙壁和天花板，还有他的脸，都是焦糖色的斑点。糖色好的时候一定要把剩下的汤全部加进去，一起收汁。没有水的情况下收集酱汁，你会看到酱汁变成漂亮的金棕色，里面有红光。这时，加水稀释一点。上菜时，把肉放在抽屉里蒸熟，把锅里的酱烧开，撤去热量，把酱拉出来，煮开。把酱拉好，再滴几滴酱油，那么酱的颜色会更吸引人。洒上果汁。食物还没吃完。我喜欢撒杏仁片做装饰。坚果的香气，藏红花的甘甜，生姜的辛辣，都恰到好处的带出浓郁的肉香。这种味道来自肉，在汤里升华，回到肉里。油腻的肉、黏糊糊的果汁和酥脆的杏仁交织在嘴唇和牙齿之间。东坡肉，做好了！
东坡肉的来历
东坡肉的来历相传为北宋词人苏东坡所创制。苏轼被贬到黄州任团练副使，他自己开荒种地，便把此地号称东坡居士，这就是东坡肉的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的东坡肉。
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
制作方法
1、选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好。
2、取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅。
3、肉皮朝下码放好，一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅。
东坡肉的来历
东坡肉的由来在浙江城乡有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜，叫东坡肉，已流传近千年，其故事相当有趣。苏轼(10371101)，北宋大文学家，名子瞻，号东坡居士，所以人们都称他苏东坡。因他曾两度做过杭州的地方官，并为当地人民群众做了些实实在在的好事，所以在浙江城乡有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜，叫“东坡肉”，已流传近千年，其故事相当有趣。拓展东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。