自制月饼的做法及配方
1、自制月饼配方：低筋面皮 100克，黄油 45克，鸡蛋液 20克，糖 140克，奶粉 10克，小苏打 25克，糯米粉 200克，花生 100克，黑白芝麻 50克，葡萄干 50克，蜂蜜 40克，油 50克，白酒 30克。
2、方法/步骤：
（1）、第一步：首先制作月饼皮 软化的黄油加入糖 搅拌均匀，加入鸡蛋液 打至顺滑 稍微发白，加入奶粉继续搅拌。
（2）、第二步：低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。
（3）、第三步：制作馅 糯米粉放入锅里小火炒熟，花生放入烤箱 150度20分钟 不用预热。葡萄干洗净 擦干水分，微切碎 拌入蜂蜜和白酒。花生烤熟 放凉后 去皮 稍微擀碎，芝麻也一样擀几下 出香味，把处理好的材料 和糖 油 凉白开放入盆里，再放入熟糯米粉。
（4）、第四步：捏成适合自己模具的大小，还是取适合自己模具大小的面团。包入月饼馅，模具里薄薄的撒一层面粉 方便脱模，按压出花。
（5）、第五步：做了两个花样刷一点点蛋液，180度 20分钟 香喷喷 放凉就能吃 不用回油，这样月饼就做出来了。
月饼的制作方法和配料
如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
自制月饼简单做法
月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。 粉色冰皮月饼 食材 牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。 做法 1、苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。 2、取一个容器，倒入糥米粉。 3、再倒入澄面。 4、继续倒入粘米粉。 5、加入糖。 6、把晾凉的苋菜汁倒入。 7、再加入油。 8、用打蛋器搅匀。 9、静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。 10、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。 11、取20克面压成薄片。 12、包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。 13、用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。 粗粮月饼 食材 小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。 做法 1、准备好所有的食材。 2、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。 3、加入水调成面糊。 4、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。 5、熟核桃仁切碎。 6、放入碗中加入绿豆沙混合均匀。 7、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。 8、这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。 9、把面皮材料分成30克一个的小球。 10、月饼模抹油。 11、取一个面皮包入绿豆沙。 12、收口收紧。 13、把收口朝上放入月饼模用花片按压。 14、月饼成型磕出，即好。 紫薯山药糕 食材 紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。 做法 1、将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。 2、放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。 3、这是蒸好的紫薯和山药。 4、去皮。 5、紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。 6、这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。 7、将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的.紫薯泥并按实。 8、再填充山药泥，按实。 9、最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。 南瓜豆沙月饼 食材 面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。 做法 1、糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液。 2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分。 3、和成南瓜面团松弛60分钟。 4、松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料。 5、整圆形，按扁。 6、牙签在面团压成均匀痕迹。 7、再用牙签按压成南瓜形状。 8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下。 9、做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。 鲜肉榨菜月饼 食材 中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量 做法 1、将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟。 2、将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G。 3、将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起。 4、全部做好后放置醒15分钟。 5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置。 6、烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。
自制月饼的简单做法？
食材用料：饼皮用料：新良广式月饼预拌粉210克、转化糖浆501克、花生油50克
馅料：易小焙甜馅料900克
表面装饰用：蛋黄1个、水10克
成品数量：约30个
制作过程：
1、先将所用食材准备好，我用的是我去年自己熬的转化糖浆。
2、将花生油同转化糖浆混合放入容器，用手动打蛋器将其打发至完全融合至乳化状态，如图所示。
3、搅拌均匀后，倒入新良月饼预拌粉。
4、将其月饼预拌粉同其抓均匀至无干粉，不要过度去揉捏，将其抓均匀即可，整理一下饼皮面团用保鲜膜包裹好，防止干裂，放入冰箱冷藏30分钟。
5、醒发饼皮的时间，我们来分馅料，我用的是易小焙甜馅料：今天制作是的50克的月饼，用的皮同馅的比例是4：6，这个比例大家可以灵活运用，有的人喜欢皮薄馅大的，可以皮同馅的比例为2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每个馅料分为30克。
6、将醒发好的饼皮面团从冰箱取出，先分出几个月饼胚，每个为20克的小剂子将其滚圆，其余面团同样注意包裹好保鲜膜。
7、取一个分好的月饼皮小剂子，直接在手掌心按压成圆形面片，放入一个前面我们分好的馅料。
8、利用虎口包法，将饼皮包着馅料慢慢向上推，将其馅料包裹好。
9、依次包好馅料，稍微滚圆一下。
10、将包好馅料的面团放入月饼模具中，如图所示。