蛋黄酱怎么做

蛋黄酱怎么做

　　蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。那么你知道蛋黄酱是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。 　 　蛋黄酱怎么做 　　用料 　　主料 鸡蛋黄1个 玉米油200毫升 　　辅料 白糖100克 白醋适量 　　蛋黄酱的做法 　　1.主辅料： 鸡蛋、玉米油、 白糖、白醋。 　　2.分离鸡蛋，取蛋黄留用。 　　3.蛋黄中加入白糖。 　　4.用打蛋器打制发白。 　　5.少量的.加入1羹匙玉米油。 　　6.打制到粘稠。 　　7.加1羹匙白醋。 　　8.搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。 　　9.继续加玉米油，搅拌至粘稠。 　　10.再加白醋，搅拌稀释。 　　11.就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。 　　12.使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。 　　13.盛入干净的容器，冷藏保存5天之内没有问题。 　　烹饪技巧 　　1、加醋时要小心，一定要粘稠后再加醋。 　　2、一个蛋黄加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。 　　营养成分 　　蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

蛋黄酱怎么做

主料：蛋黄一个、色拉油100毫升。配料：适量白酒、白醋、盐、糖。

1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖。

2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋。

3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入。

4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状。

5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。