火锅麻辣牛肉干怎么做 麻辣牛肉的做法
1、食材准备：上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。
2、横切牛肉竖切姜，将牛肉按照纹理切成薄片，切得越薄越好，这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。
3、开小火，将花椒和麻椒粒放入锅中煸炒，直至煸出香味，注意锅中不要放油，干炒花椒和麻椒粒，此步骤要注意掌握火候和时间，可闻到花椒和麻椒浓郁的香味即可。
4、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鲜袋中，用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，这样可以让花椒的香味充分释放出来，而且吃起来不会颗粒感太强。
5、在牛肉片中打入两个鸡蛋，放入20g淀粉，清水约30ml左右，顺着一个方向搅拌，加水也是牛肉口感嫩的关键，淀粉和鸡蛋可以让牛肉的口感更嫩滑，也可以先放水，牛肉充分吸收后再放鸡蛋液和淀粉。
6、将牛肉搅拌到碗内的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次搅拌均匀，淀粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以。
7、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，让肉片包裹上辣椒即可。
火锅麻辣牛肉怎么做 怎么做火锅麻辣牛肉
1、选对牛肉。牛，是一种可充分利用的食材，可食用部位较多，肉质面积较广。目前，市面上的摊贩售卖的有黄牛、水牛、牦牛和乳牛这四种牛肉，其中以黄牛肉和水牛肉为主，而无论是从口感还是从品质上来看，黄牛肉都要远胜一筹，因此，我们在制作麻辣牛肉之前，还得亲自到市场挑选鲜嫩的黄牛肉，并且应该挑选牛背上的肉为宜，才能保障麻辣牛肉紧实的口感。
2、掌握刀工。一盘好的麻辣牛肉，除了品质要过关要，对刀工的要求也颇高。一来麻辣牛肉片不宜切得太厚，这样嚼起来比较费力，二来也不宜切得太薄，不能像水晶牛肉般晶莹剔透，没有嚼头，在切的时候我们要保障牛肉片有半个巴掌般大，并且要厚薄均匀，另外切的时候还得找准肌肉纹理，顺着纹理去切割，这样切出来才漂亮，后期嚼起来也才易碎。
3、腌制处理。麻辣牛肉，之所以吃起来比鲜牛肉味道丰富一些，是因为它多了一项制作工艺，那就是提前人工对牛肉进行了腌制。我们需要将切配好的牛肉，与适量的盐、鸡蛋清混合搅拌均匀，并用手来回抓捏，让牛肉充分吸收佐料的味道，再放入一点儿花椒油和香油，让牛肉吸收一定的油分，随后将牛肉放置一旁，腌制一段时间后，再加入淀粉和水，充分搅拌均匀即可。
4、裹辣椒面。麻辣牛肉，麻辣是精髓，在对牛肉进行一段时间的腌制打磨后，我们还得准备好新鲜的辣椒粉为牛肉点睛。这一步的做法十分简单，只需将腌制好的牛肉一片一片地放入辣椒粉里面，来回打滚，直到每一片肉上的每一个空间都被辣椒粉覆盖为止。
火锅麻辣牛肉怎么腌制
火锅麻辣牛肉腌制方法如下：准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。
火锅店秘制嫩牛肉怎么做的
火锅店秘制嫩牛肉的做法如下：用料 ： 牛肉 鸡蛋清 豆粉 啤酒 1、选择上好的“棒子肉”，如图所示：2、剔除周围的筋，再切成片或其他形状，如图所示：3、加半瓶啤酒，待牛肉吸收，如图所示：4、用手把牛肉抓几下，让它充分吸收啤，如图所示：5、再往牛肉里打入三个蛋清，如图所示：6、放入一丁点生粉，并高速往同一方向搅拌2分钟左右，如图所示：7、冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，如图所示：8、从冰箱取出即可。
牛骨头火锅家常做法有哪些
牛骨头火锅的家常做法步骤：1、把牛骨头和牛肉切大块下锅煮，直到煮出血末，等水开后把牛肉、牛骨捞出控干。白萝卜也切大块，后面要跟牛骨、牛肉一起放高压锅压，大块才不容易碎掉。2、煮肉的时候把配料备好：洋葱，花椒大料桂皮香叶、葱姜，红辣椒。3、冷锅放油和适量白糖，炒出糖色发焦，糖色发红时，将控干水分的牛肉到锅里翻炒，然后在依次把切好的配料放进去炒，炒出香味为止。4、把牛骨和白萝卜先放在高压锅底部。5、炒出香味的牛肉加入白开水煮到沸腾为止，再把炒锅里面的牛肉全部倒入高压锅，焖30分钟。6、出锅放在电磁炉上温火，喜欢吃辣的可以放火锅底料，等到汤煮开了加入火锅丸子、豆制品和蔬菜。牛骨头火锅边煮边炖很容易产生明胶，在明胶里面是有许多的脂肪物质的，是具有美白美容功效的。除此之外，适量的吃牛骨头是可以补钙的，是来自于牛骨头里面的磷酸钙以及磷酸镁这些营养物质。
麻辣牛骨头火锅的做法
准备材料：牛骨、香菜、蛏子、羊肉、油豆腐、金针菇、蛋饺、鹌鹑蛋、肉圆、虾、牛肉浓汤宝、花椒、红枣、郫县豆瓣酱、干红辣椒、大葱、蒜瓣、姜片步骤：1、骨头洗净，焯水后再换清水煮半小时。2、火锅汤底材料：牛肉浓汤宝，花椒，郫县豆瓣酱，大葱，干辣椒，蒜瓣，姜片，红枣。3、锅中油烧热，倒入郫县豆瓣酱和蒜瓣爆香。4、在加入花椒和干辣椒，炒出红油。5、加入6碗水。6、放入葱段和2个牛肉浓汤宝。7、准备配菜。8、把浓汤宝的底料倒入骨头汤锅里，加入喜欢的食材，煮熟即可。